美食从麻婆豆腐开始 第284节
而其他人得知后也不再聊天儿了，就连来回走动的脚步也放轻了一些。 大概就在半个小时之后，那人醒了过来，迷迷糊糊的抬起头看了一眼四周，发现店里的人也都在休息，趴着睡觉。 但很快他又发现就在自己刚才趴着的旁边居然还放了一瓶矿泉水，下面还压着一张字条。 “好好休息，水是给你喝的，以后如果困了就来这边趴一会儿。” 在看完字条上的字之后，他也愣了一下，随后默默的把纸条折起来放进口袋里。 拿起桌子上的水喝了一口。 起身穿好自己的警服，整理了一下仪容，随后掏出手机来就打算对着桌子上的付款二维码扫一下。 但就在输入金额的时候，他犹豫了一下，担心收款的语音将他们吵醒，于是又从口袋里面掏出钱包找到一张十块的放在桌子上。 之后轻手轻脚的离开了。 以至于后来陈年被闹钟吵醒之后，看到消失不见的人以及留下的十块钱后无奈的叹了口气。 “还给什么钱啊，真是的。” 但他的心里也有点暖洋洋的，也同时在心里默默的想着，如果下次对方再来这边休息一定得告诉对方不用给钱，如果来吃饭的话，还得给他打个折。 下午还要处理晚上要用到的食材，陈年把这十块钱放进收银台处的纸盒子里之后便进厨房里去了。 来到厨房之后，陈年看到谢玉和何海已经开始在这边忙碌了。 “你们怎么不多休息一会儿？”陈年问道。 “睡一会儿就好了，而且下午不是还有一桌宴席嘛，师父你还要准备其他菜，我们早点收拾准备不至于晚上的时候太过忙乱。” 第342章 宫保鸡丁 现在店里已经有不少菜了，但陈年看了看感觉家常菜还是少了一些，毕竟红红饭店的定位是川菜饭店。 既然是川菜饭店，那又怎么能没有流传最广泛的两道川菜鱼香rou丝和宫保鸡丁呢？ 这两道菜可谓是红到了大江南北全国各地，不管在哪里都能够吃得到，当然不同地区的做法可能会有些不同。 就以鱼香rou丝为例，川菜的传统鱼香rou丝是用鱼和辣椒制作成的鱼辣子、糖醋、葱姜蒜做成的，味道讲究的是甜酸辣咸，主要用的是rou丝，但是配料方面有用木耳的也有用冬笋的，也有两者都用的。 而重庆那边的鱼香rou丝主要是用rou丝和大葱，口味和成都那边的味道略有些区别。 除此之外还有北方地区改良版的鱼香rou丝，在北方吃到的鱼香rou丝和传统的鱼香rou丝味道的差别就很大了，但是对于大多数北方人来说依旧十分好吃。 而且在一般的大学食堂当中鱼香rou丝盖饭可以说是最受欢迎的盖饭之一。 北方的鱼香rou丝是用豆瓣酱、葱姜蒜以及糖醋调味，配料里还有胡萝卜丝，有些地方也会在其中加入青椒丝或者蒜苔。 当然陈年在bj上学时看到那边的鱼香rou丝打心底里是没有办法接受的。 所以陈年如果要做这道菜的话，那肯定还是依照川味儿的做法，用鱼辣子、木耳和冬笋来做。 木耳和冬笋店里倒是有，但是鱼辣子店里还没有，只有其他的辣椒，所以这个现在只能是提上日程，晚上回去之后再合计合计是直接买现成的鱼辣子还是自己来做。 “果然这做菜就跟打仗一样，没有提前准备好食材就跟上战场不带枪似的，就算是有心也非常的无力。” 陈年不禁长叹了一口气，随后又开始合计另外一道菜。 宫保鸡丁这道菜有人说是鲁菜，也有人说是川菜，但作为四川人的陈年当然还是更加喜欢川菜的口味。 毕竟鲁菜中的宫保鸡丁更加突出的是酱味儿和甜味儿，辣味也只是在其中点缀的一个小小的味道，但是四川的宫保鸡丁却更突出香辣重油，甜味儿会更少一些。 不过关于这道菜陈年在小的时候也听父亲说过，一千个厨子的手下就有一千种宫保鸡丁，川菜里的宫保鸡丁是由葱段、鸡丁和花生米三家瓜分格局，而鲁菜当中的宫保鸡丁更加突出的则是黄瓜丁和胡萝卜丁。 而且说起宫保鸡丁，陈年在bj上学的时候也经常吃这道菜，当然相比那边的鱼香rou丝陈年对于里面放黄瓜和胡萝卜丁还稍微有一些的接受能力。 反正只要把吃饱当做生存，就什么都能够吃得下了。 做宫保鸡丁的材料店里都有，鸡丁的部分最好是用鸡腿，现在冰箱里还有几条正好拿出来用了，花生米也有一些，那是之前老妈买回来当做零食吃的，拿出来倒是也能用。 这次先只是进行尝试。 准备好所有食材之后，陈年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也要打些折扣。 回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程，首先把鸡腿rou去掉骨头，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制。 当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么做了，也无需上网去查。 随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。 每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉。 随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照1：1来进行调制的话，可能会让味道大打折扣。 至此所有的准备工作都已经做完了。 还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。 看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。 紧接着陈年便开始做宫保鸡丁，首先下入油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味。 待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。 早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。 搞得每次厨房里都是一股nongnong的焦糊味道。 就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开，也得好一会儿才能完全散干净。 为此陈年没少挨骂。 很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来，趁着他们的风头正盛，陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香。 又等到所有的味道都充分融入这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的鸡rou倒入锅中，把鸡丁进行滑炒，等到鸡rou表面微微变色之后便倒入调料汁，然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅壁滑到天空之中，然后再画出一条优美的弧线，稳稳当当的掉进锅里。 由于现在进行翻炒用的是大火，再加上鸡腿rou本身就比较嫩，所以很快就炒熟了，最后才能再把花生米倒进去，简单翻炒两下，将其拌匀之后直接关火出锅。 陈年比较喜欢吃脆一点的花生米，所以并没有经过太多的翻炒，这样也能保留花生米最原始的脆爽口感。 做好之后，陈年光是闻着味儿都觉得肚子里的蛔虫快要压制不住了。 这一道菜色泽鲜亮，调制好的芡汁均匀的包裹在鸡丁以及花生米上面。 而且陈年很快就想好了这盘宫保鸡丁要怎么吃，他要做成盖饭。 找了一个有点深度的盘子，将米饭铺在下面，随后又把宫保鸡丁小心翼翼的倒在米饭上，确保没有任何一粒花生米和鸡丁越狱。 宫保鸡丁的汤汁就在陈年的眼皮子底下缓缓流下去，随后顺着米粒之间的缝隙进入底部，所过之处那些米饭也染上了宫保鸡丁的形状，彻彻底底的成为了这道菜的俘虏。 “以前在外面吃宫保鸡丁盖饭往往都是菜少饭多，有时候菜吃完了，饭还有大半。” “还是做厨子好，怪不得以前人们都说，就算世道再乱也饿不着厨子。” 在乱世之中有钱人的日子活的总是特别滋润，就算府上的福利待遇一般，但一道菜做出来，厨子总是要先尝尝咸淡的。 这道菜一口，那道菜一口的，吃着吃着也就差不多了，如果有饭量大的，额外再给自己做上一份，反正这东西料多料少的也不差一个人。 现在陈年就觉得这种生活非常好，自己想吃什么直接买食材回来自己做。 但是在动筷子之前，陈年还是按照惯例看了一眼脑海中的菜谱，结果惊讶的发现自己这次做的宫保鸡丁进度居然只有百分之八十三。 也就是说这道菜还有很大的进步空间！ 但陈年还是有些想不通，因为这只是一道家常菜，自己做的味道也不差，怎么评价就这么低呢？ 这菜谱的给的评价通常来说都是非常准确的，而且也不会只按照一个标准线来进行测算，而是会根据所有人综合起来的适普性的好吃进行测评。 也就是说菜谱其实并没有什么固定的标准，如果非要说的话那就是两个字：好吃。 做菜就是为了让人吃的，只要吃起来好吃就可以了。 “算了，还是先享受吧，改良的事情以后再慢慢做。”陈年安慰了自己一句，努力的让自己不去想那百分之八十三的事情。 但他刚准备动筷子，却看了看盘子里，又看了看自己的筷子，默默的去换了一把勺子过来。 宫保鸡丁就是这样吃才爽。 陈年将宫保鸡丁均匀的平铺在米饭上面，然后将其中的一半和下面的米饭搅拌均匀，随后一勺子下去挖得满满的，甚至上面都冒出了尖尖。 然后张开嘴巴。 “啊呜。” 一口下去，陈年满足的甚至发出了“嗯嗯嗯”的声音，这是他对于自己口味的肯定，虽然菜谱觉得还达不到100％的标准，但陈年现在吃起来还别有一番风味。 一大口宫保鸡丁混合着米饭入口之后，米饭反而变成了存在感最弱的，被炒的脆脆的花生米随着陈年的咀嚼不停的发出破裂的声音。 那种感觉就像是下午没事做，在沙发上一边看电视，一边嗑瓜子一样，明明只想吃两颗就停下来，但吃着吃着一盘就没了…… 根本停不下来，比炫迈更炫迈！ 用鸡腿rou做成的鸡丁口感紧实弹牙，再加上大火的翻炒，外表被裹上了一层味道丰富的料汁。 那些料汁均匀的裹覆在上面，在口腔内随着咀嚼不停的翻动，那料汁与鸡rou和谐的混合在一起。 再配合着香香脆脆的花生米，软糯与弹牙，香脆与鲜嫩之间的碰撞只能用一个字来形容！ 绝！ 而且现在还是只有83％的进度，如果能做到100％，那味道岂不是更绝？ 那都不能用一个绝来形容的，那得用绝绝子。 由于这道菜是重油香辣口味的，所以陈年吃两口便觉得嘴里有一点口渴，于是他把目光看向冰箱，那里放着饮料和啤酒。 以前陈年自己吃饭从来都不会喝饮料或者是喝酒的，但是今天他忽然感觉有点馋，毕竟有花生米在，如果能再来一瓶冰啤酒，那今天晚上自己岂不是要爽翻了。 随后陈年熟练的打开盖子，一勺宫保鸡丁配米饭咽下之后，又直接对着瓶子仰头来了一口。 越吃越停不下来。 一份好的宫保鸡丁标准的味道叫做糊辣荔枝味，这种味道比鱼香rou丝的糖醋味儿稍轻一些，但又比锅巴rou片的糖醋味道稍重一些。 而且陈年吃着吃着又想到了一个新吃饭，把鸡丁、葱节、花椒、辣椒、花生各取一粒放入勺中，最后满满的递进嘴里，同时品尝到糊辣酸甜麻和葱的清甜。 味道居然比直接吃鸡丁还要好吃许多。 但吃着吃着陈年还是感觉自己确实在这道菜上面的功夫下的不够，一边吃他已经想到这道菜该如何进行改进了。 由于陈年这一顿宵夜吃的太过于尽兴，所以在刚把宫保鸡丁盖饭吃到一半的时候，一瓶啤酒就喝完了，于是他又拿了一瓶。