第50节
烹饪快到尾声，一切进行得还算顺利，唯有调制荆沙甲鱼的酱汁时碰到了点麻烦。 这道菜重在汤汁的浓鲜，原做法要用到荆沙本地特制的红油酱和豆瓣酱，但是主办方这里只有普通的红油和豆瓣酱，想要做出正宗荆沙甲鱼的味道，就得加上其他的调料自己调制。 这就难为了失去了味觉和嗅觉的鱼莜，她还没试过用其他调料制作荆沙甲鱼，只能凭着经验，一点点试。 这两天的空余时间，她都在和袁园他们锻炼默契，想要把感冒给她带来的影响降到最低。 无论他们说“淡了”“有点淡了”“一般淡了”，她都能准确地把控住其中的区别。 他们一边尝，她一边调，因此，在调制酱料上多费了些时间。好在汤汁调制得很完美，袁园三人尝了皆称赞说好。 另一道热菜沙茶烤鸡也该出炉了，鱼莜将烤箱里的鸡取出来，切成两扇后，她震惊地发现鸡rou的夹层里居然还是生的！ 鱼莜扭头：“袁园，你把烤箱设置的是多少度？” 袁园不明所以：“就按你说的一百二十度啊。” 鱼莜头疼地把菜刀丢在案板上：“我说得是一百八十度！” “啊？”袁园懵然地看向陈燊和薛飞，俩人皆朝她沉重地点点头，方才鱼莜叫她把处理好的鸡放进烤箱时，确实说得是一百八十度。 袁园哭丧着脸：“对不起，鱼莜我刚才忙中出乱，听错了……” “先别说那些，重点是那现在怎么办，”陈燊看向鱼莜，“离时间截止还有十分钟，总不能把这只半生不熟的鸡端上去？” 鱼莜二话不说，将烤鸡重新放回了烤箱，把温度调高，让它继续烤着，转身对他们三人道：“陈燊你别雕花了，我来。你跟袁园过来先把菜盘装点好，薛飞，你的甜品应该搞定了吧？也过来一起帮忙摆盘。” 鱼莜做食雕的速度比陈燊快得多，同时那边，在三人的通力合作下，五份准备盛烤鸡的盘子已经布置好。 其他三道菜皆已出盘，就剩下这道烤鸡了。 鱼莜掐着表，在距离比赛结束还剩两分钟时，打开烤箱，把烤鸡取出，放在案板上，手起刀落。 加烤了八分钟的烤鸡仍旧有些夹生，她便紧挨着外皮边缘，只把完全熟了的rou切下来。虽然这样的鸡rou看起来有些七零八碎，不太美观，但至少保证了每块鸡rou都是熟的。 当负责端菜的礼仪小姐进来时，鱼莜刚刚好把最后一块鸡rou摆入盘中。 *** 在两位选手离开舞台，去往后厨的间隙，主持人提着话筒来到了评委席。 评委席距离舞台略有些远，方才鱼莜在台上的时候并未注意到，评委席的最右边坐着一位老熟人，正是她拿到苏州站冠军时，给她发奖牌的美食评论员，金嘴巴李麟。 “李评委，听闻你在赛前对每位选手都进行过数据分析，请问您更看好哪位选手呢？” 熟悉的场景，熟悉的问题，李麟这一次学乖了：“这两位选手都很优秀，我都很看好。” 主持人退而求其次地接着问：“那可以说一下，您对这两位选手的预测分析吗？” 李麟翻动着手边的纸张，靠近话筒：“我对邱博选手的夺冠几率预测是7%，按胜率排，位于七位选手中的第五位。另一位选手鱼莜……她的获胜概率是未知。” 主持人有点惊讶：“未知是个什么说法？” 面对主持人的提问，李麟心中苦笑，就在半个月前，他抽空去细细查了鱼莜的背景。先是联系上了沁园春的经理，结果对方说她两天前就辞职了，没说两句就给直接挂了。 后来，他经多方打听，去到她上过的大学，联系上她曾经的室友，结果她们都对鱼莜不甚了解，甚至连她长什么样都不太记得。说她很少会来学校上学，只有考试的时候会来打打酱油，就算是这样都没被开除，家里应该是有些背景的。 说是有背景，但一问三不知，鱼莜其人神秘得像是从石头缝里蹦出来的。 李麟又专门搭车去西庭镇，打算亲自拜访，然而一路上山路崎岖，害得他好几次差点迷路，好不容易找到了鱼莜家的宅院，结果大门紧闭，根本没有人在，于是不得不放弃了。 所有的路都走不通，唯一的线索便是她独特的姓氏了。但鱼姓虽然少见，放眼全中国，还是有不少地方有的。 就说现在此刻，在隔壁a赛区评委席上坐着的主评委也姓鱼。说来也巧，这位鱼评委乃是主办方专门请来的，之前销声匿迹了十几年，现在只有些上了年纪的厨师才识得这位曾经的泰山北斗。 没有人知道他消失得这十几年干嘛去了，有人说是下海经商去了，有人说是卧病在床，这些传言显然不可信，李麟刚刚还见到那位年逾七十的业界传奇，拐杖都不柱，精神抖擞的。 如果鱼莜和这位前辈有关系，那她这身与从业经历完全不符的出色厨艺，就全都能解释了，前辈消失的时间和鱼莜的年纪又恰好符合，然而没有真凭实据，他也不能妄下推断。 因为信息的缺失，他没法对鱼莜的胜率有客观的预估，在这么多观众面前，他不可能承认自己的数据不充足，也不可能透露鱼莜和那位前辈可能有关联，只能故作神秘地说： “赛场上千变万化，什么变故都有可能发生，对这位选手的预估算是我的一个保留吧。” 主持人又问：“听说在您的胜率排榜中，选手李少川和顾明礼并列第一，胜率皆为70%是吗？” 李麟这回很爽快地答道：“是的，李少川已参加过很多烹饪比赛，鲜少有败绩，而顾明礼虽然比赛参加得不多，但其经营的餐厅经常登上美食杂志的专栏，我对这两位选手都很期待。” 李麟那边和主持人聊得热火朝天，那边选手们已经到了后厨，摄像师也已就位，舞台上的大屏闪动了两下，开始实时直播后厨的情景。 右边的屏幕上，鱼莜已经有条不紊地给助手们分配好了任务，而邱博那边，还在围在一起商讨怎么处理这莼菜和银鱼。 邱博自己是闽南人，他手下的助手也全是从广东及福建带出来的徒弟，都是第一次碰见莼菜这种东西，想着蔬菜嘛，总比rou类好处理，谁知道放进水盆里后，越洗越黏，弄得一手都是黏液，显然快被这些莼菜要折磨崩溃了。 评委席中央坐着得是美食协会的朱副会长，也是b赛区的主评委。他已年过六旬，发鬓皆白，戴着一副金边老花镜，看起来很平易近人，坐在他身边的是《美食周刊》现今销量最高的美食杂志的主编。 “都说姜是老的辣，但我看，这邱师傅挑选食材的本事，还不及那位小姑娘啊……”看到画面中邱博等人花了大功夫在对付莼菜上，朱会长忍俊不禁地说。 “没错，但同样是不常接触的异地食材，蓝队选手对沙茶酱和米粉好像一点都不头疼。”陶主编笑着回应。 过了一会，两个队伍都开始制作菜品了，看到邱博在揉面擀皮，案台旁放着一盆切成了碎丁的莼菜，朱会长有些讶异：“他们这是要把莼菜包进扁食里吗？” 扁食在有的地方称饺子，有的地方叫馄饨，其实还是有区别的。饺子的皮是圆形，而扁食的皮是梯形，包出来的形状像月牙。 莼菜因为口感清脆加上一股子特殊味道，大多都是用来煲汤和拌凉菜，从没听说过还能包饺子。 陶主编揶揄地说：“我难以想象莼菜馅的扁食是个什么味道……” 朱会长笑了笑，随后将目光移到右侧的屏幕上，恰看到鱼莜调制荆沙甲鱼酱汁的过程，有些不解：“她为什么一直让助手尝酱汁，却不自己亲自尝尝？” 陶主编猜测：“难道她味觉有问题？不会吧，这样的人怎么可能成为厨师……” 朱会长饶有兴致地推了推老花镜：“等下选手们上台，问问她就是了。” 比赛步入尾声，此时大屏幕上出现鱼莜将烤鸡切开发现里面是生rou的景象，朱会长看戏似的：“她们好像遇见麻烦了。” 陶主编啧啧摇头：“这道菜显然已经失败了，我对这位名叫鱼莜的选手已经不抱期待……”转而看向邱博那边的屏幕。 她犯了一个对于厨师来说很致命的错误：失饪，其他任何的错误都能原谅，唯独这失饪……连最基本的食材都做不熟，何谈烹饪？ 朱会长不仅没失望，反而笑意更浓：“这是她和助手之间的沟通上出现了问题，并非是她技术上的失误，而且你不觉得她后续的补救措施很得当，应对得很冷静吗？” 陶主编皱了皱眉，碍于朱会长的身份，并未反驳。失饪就是失饪了，不管什么原因都更改不了结果。这种水平的菜，他根本不屑于去吃…… 第68章 京都大赛（三） 没打零分已经是手下留…… 比赛时间结束, 鱼莜、邱博来到舞台上，身穿洁白的厨师服，身后跟着各自的助手, 依次排开, 同时他们的菜品也被呈到了评委席上。 邱博的脑门上还挂着未干的汗珠，看着评委们品尝他的菜时, 在他面无表情的脸庞下，喉结隐隐滚动了一下。 他的四道菜品分别是凉拌银鱼血蚶、蟹黄扒官燕、清汤鲜rou扁食、芋粿奶糕。 因为鱼莜给他选得三样食材, 他的菜单做了很大的改动, 如热菜原定的并非是蟹黄扒官燕, 而是古法炙鹿rou, 凉拌银鱼血蚶原定是生腌血蚶。 临时大改菜单，让他心里很没底。 评委们品菜的方式是一人两份, 同时品尝。 首先是凉菜，鱼莜做的丝云雾雨vs邱博的凉拌银鱼血蚶。 丝云雾雨的做法是先将米粉烫熟，后过凉水, q弾的米粉浇上特调的金汤，上面点缀着绿豆泥, 细腻酸甜, 爽滑可口。 而邱博做得凉拌银鱼血蚶, 碧绿的菠菜, 艳红的血蚶, 透明的银鱼, 组成了一盘色香味俱全的佳肴, 是标准的凉拌菜风味。 太湖银鱼是淡水鱼，血蚶是海鲜，有菠菜为两者中和, 这两道鲜味并不相撞，反而相辅相成。 所谓血蚶是一种贝类，壳如雪，汁水如血，rou质鲜嫩，里面的血水十分滋补。 品完菜后，评委们开始打分。评分以十分制，前后评委们给的分数几乎一样，两道菜的平均分都为8分。 这两道前菜各有各的优点，鱼莜胜在创意，评委们都没想到米粉还能拿来做前菜，这里的兴化米粉比粉丝要细得多，色泽更白，团成一团，如丝如云，金色汤水沿着米粉边缘往下滴落，跟菜名丝云雾雨很是贴切。 而邱博则胜在食材的选择上，血蚶作为前菜和银鱼搭配，很得评委的喜欢。 第一道凉菜打平，接下来是热菜登场。 邱博的蟹黄扒官燕一上桌，便引发了评委们的交耳私语。 颜色雪白，盏形完整，盛在碗内，浸在澄黄色的蟹黄汤汁中，就像是一朵含苞待放的雪莲。这些评委们都见过了大风大浪，吃遍了天南地北的好物，但像这样品质的官燕却也是不多见的。 随着第一道菜打平，邱博的紧张情绪有所缓和，因为是第一次做银鱼，他有些拿不准，对于剩下的三道菜，他还是挺有信心的。 这次作为开场，他没能祭出拿手好菜炙鹿rou有点可惜，但用官燕也是一样的。 闽菜以擅长烹制山珍海味而著，自古就有“茶笋山木之饶遍天下”“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句来形容闽海的富庶，为了这次比赛，邱博自备了不少山珍海味的食材而来，想要在食材上抢占先机。 相对应蟹黄扒官燕的，是鱼莜所做的烤鸡。 这下子就轮到鱼莜紧张了，在这四道菜里，她最没把握的就是这道沙茶烤鸡。 她原本的想法是，将整只鸡处理好后，表层刷上用沙茶酱、蜂蜜、柠檬汁等其他调料调好的酱汁，通过烤制的方式，让酱汁的味道沁到鸡rou里面去，整只鸡入烤箱，保持rou质的原汁原味。 谁料烤制的过程出了岔子，虽然采用的都是外层熟了的鸡rou，但她仍有点担心，会不会因为烤制的温度不够，鸡rou虽然熟了却不入味。 蟹黄扒官燕的分数已经出来，又是平均为8分的高分，轮到沙茶烤鸡，前三位评审分别给了一个7.5分，两个8分，坐在中间的主评委甚至给了9分的高分，她还未来得及高兴，就看到最后一位某著名美食杂志的主编给出3分的超低分，她的情绪瞬间跌落到谷底。 观众席里也是一阵惋惜，陶主编拿起话筒，为自己的打法做了番解释：“刚才在后厨里发生的变故，相信大家也从屏幕里看到了，我认为这道菜是失饪的作品，不配端上餐桌，没有打零分其实已经是我手下留情了……” 鱼莜的脸色有些白，微抿着唇，想辩白又不知如何开口。 未料陶主编刚放下话筒，朱会长紧接着就拿起来，微笑着说：“不可否认，失饪是厨师最严重的失误，但是陶主编我想问你，若没有看到后厨的直播画面，单单只吃这盘菜，你能尝出这是取自没熟透的鸡吗？” 陶主编的表情有点尴尬，朱会长更是直言道：“我认为，一个优秀的厨师应当具备最专业的素养，是无论在后厨发生什么，呈现给食客的菜都是完美无缺的，这位选手很好地做到了这点。根据这道菜整体上的色香味，理应给8分，我这多出来的一分，正是给这位选手临危不乱的应变能力，和她专业的厨师素养。” 朱会长说罢，台下掌声雷动。 鱼莜心下感动，朝他会心地笑了笑，对于朱会长的褒奖，她自觉有些受之有愧，她当时只是一门心思地想着怎么补救罢了。 虽然有主评委帮她说话，但打出去的分却是改不了的，而且陶主编虽然被堵了回去，但仍固执己见，并没有任何后悔的意思。 也罢，若这场比赛输了，就当给自己一个教训吧，鱼莜心道。 一下落后了4.5分，鱼莜本来对获胜已经不抱期望了，哪知事情很快就迎来了转机。 她所做的荆沙甲鱼得到了评委的一致好评，经过长时间的炖煮，甲鱼rou酥烂到入口即化，鲜香味美，浓厚的汤汁包裹着甲鱼rou，呈现出宛若红烧rou般的色泽。 经过三位助手肯定过的汤汁，完全复原了正宗的荆沙甲鱼的风味，一下就拿到了平均为8.7的高分。 而对于邱博组的鲜rou燕皮扁食，评委们反应平平，只给了三个7分，两个6.5分。 打了最低分的朱会长拿起话筒：“鲜rou扁食本身的味道没得说，莼菜加在这里有点不合时宜，把原本的风味全破坏了……” 这回，陶主编对朱会长的话同样表示认同，也只给出了6.5分的分数。