第100节
“三位选手的主题都已经确定，按照规定阿焵你可以到配菜时去选择配菜了。” 宝大厨进入配菜室后，邹凯悄悄的靠近负责后厨采买的那位先生说道：“小师叔，我要用的一些配菜后厨那边没有，只能请您帮我去费心一下了。” 他小师叔闻言笑了笑问道：“阿凯，你还没去配菜室就知道你要的东西那边没有？要知道为了今天的斗菜，昨天你小师叔我可是在市内跑了一天，现在配菜室那边放着一千多种食材，不敢说要什么有什么，但也是该有的都不缺。” 邹凯闻言低笑了一下小声说道：“师叔，不是侄子不信任您的能力，而是我要用的一些东西不是咱们日常会用到的，不信你就附耳过来，看看我说的那些东西配菜室那边有还是没有。” 小师叔闻言靠过去，邹凯在他耳边轻轻的说了几个名字，原本很是自信的小师叔此时却睁大眼睛说道：“嘿，还真没有。不过你要这些东西做什么？哦，国色天香我明白了，放心一个小时内保证都给你准备齐全。” “让您费心了。” “没事我就是干这活的，我现在对你那桌国色天香室越来越感兴趣了。” 说话之间宝大厨已经从配菜室出来，他挑断的东西已经人直接被送到厨房。 宝大厨出来之后，乔治紧跟着走了进去，他在配菜室那边大概待了十几分钟，挑选了一大堆的东西出来，但是他却不是很满意，找到邹凯的小师叔不停的说着：“rose，给我rose。” “什么，你要rou丝？有，配菜室那边各种rou都有，想要什么样的rou丝自己切去。” 噗，楼上看热闹的人听到这句回话都笑了，有英语好的连忙在上面喊道：“师傅，人家老外要的是玫瑰，可以食用的玫瑰花，不是rou丝儿。你没看过泰坦尼克号吗，那里面的女主角就是这个名字。” “我闲着没事看那外国片子做什么？你要食用玫瑰对吧，切配室里有，白案那边做玫瑰饼的地方有准备。” “no，我不要干的，我要新鲜的玫瑰花瓣，那种大朵的，鲜红的，表达爱情的。” 乔治在那边连说带比划了半天，负责采买的小师叔总算是弄明白他想要什么了。 擦了擦额头上冒出来的虚汗挥挥手道：“明白了，这小子想要的是食用月季。这rou丝rou丝的，把我弄的一头雾水。行，我知道了，正好和阿凯的东西顺路，等一个小时我一起给你们带回来。” 第139章 补更 为了这一次斗菜, 明月楼这边的确做了不少的工作, 其中最得亲友团们支持的, 就是不知道从哪里搬过来一台大显示屏，让进不了厨房的亲友们能够从这里看到厨房那边的情况。 厨房这边三位厨师现在都围在水案这里，分开一段距离后小心的清理着自己手上的那条大鱼。 作为从来都没有料理过的食材, 三位厨师对黄唇鱼内部构造都只有基础了解，因而他们在处理的时候下手都很小心。 面对一条冰鲜的大鱼，他们的处理手法基本上都是一致的, 破腹取出内脏, 清洗刮干净鱼鳞，在处理鱼鳃与鱼身上的粘液。 这与亲友团们自己平时在家做鱼的步骤基本一样, 不一样就是大厨们下手更稳速度更快。 然而那些处理下来的‘废物’，大厨们却并没有直接丢弃, 众人眼睁睁的看着他们处理好鱼之后，又把刮下来的清洗干净聚在一起。 “这是做什么？鱼鳞不丢掉吗？” “既然说是一鱼成宴, 那所有能用的部位就都得用上，鱼鳞自然也不例外。” “鱼鳞也能吃？” “当然可以，黄唇鱼的鱼鳞不但能吃还可以治病, 对气管炎疗效很好。” 说话之间大厨们已经将鱼鳞收拾完毕, 就在大家已经他们要托鱼走人的时候，这些大厨又一次出乎他们的预料。 只见大厨们不约而同将刚才清理出的鱼内脏找出来，小心的找到鱼肝，将挂在上面的鱼胆取下，在反复冲洗干净, 之后将鱼肝、鱼rou和鱼鳞一起都拿走了。 这回不用人问，见多识广的那位中年大哥在众人的目光中直接开口说道：“黄唇鱼肝可以吃，不但能吃它还是一位中药，中国药用动物志上面说了黄唇鱼肝能效滋补，制成鱼肝油可治神经衰弱，视力不佳，肺结核、肝炎等等，黄唇鱼真的全身都是宝，不然它也不能这么值钱，最后还被捕捞成了保护动物。” .......... 好有道理，亲友团们居然感觉无言以对。 cao作间这边大厨们动作很快，给一条百斤以上的大鱼去内脏刮鱼鳞，他们都没用上十分钟。 其中外国厨师乔治的速度是最快的，看样子如何对付体型很大的鱼，这家伙应该是很有心得的。 回到厨房之后，大厨们之前选择的配菜鱼各种食材早就已经被人送了过来，大家现在正好通过镜头看一看他们都选了什么，好猜一下他们各自鱼宴的菜色都是啥。 宝大厨这边配菜台上堆满了东北特产，那一整头的小山羊看起来格外显眼，众人想想他鱼宴的主题是归乡，也就不难猜出他为什么会要这些家乡特产。 和宝大厨比起来外国厨师乔治配菜台子上面摆的东西就多了很多，而且那些东西大多数都是外国蔬菜和调料，只有不到一半是亲友团们能认出来的。 “嘿，看到没有，那个外国人的配菜里面有白松露，那东西可是按克算钱的，那么大的一块最起码得有一两多。明月楼这边肯定不能就差东西，这一两多得几千块吧？” “不只是白松露，看到那个大半都被埋在西芹里的铁盒子了吗？那是鲟鱼的鱼子酱，正宗的俄国货，就那小小的一盒，市面上售价就得几万块，还得是美金。” “我的天，拿这么贵的配菜那个外国人想干嘛？” “算了，几百万的黄唇鱼都拿出来了，想必明月楼那边也不会在意配菜的价格。不过我现在对那个外国人做的黄唇鱼宴开始很期待，不知道玩上开席的时候，我们这些人能不能有幸参加。” 众人议论纷纷的时候，画面又转移到了邹凯那边，三个人的配菜台子，他那边的配菜是最少的。 “让我看看阿凯都选了什么，咦，都是些很常见的蔬菜和调料，这要怎么体现出他国色天香的主题？难不成阿凯要秀刀工？” “不一定，刚才选配菜的时候我看到那小子和他小师叔凑在一起嘀嘀咕咕。还有那个外国人要‘rou丝儿’的时候他小师叔不也说了，和阿凯要的东西一起送过来，这就说明阿凯那小子肯定还要了别的东西，一会准送过来，咱们看着就好。” 主厨这边厨师们都已经拿着刀对着案板上的大鱼磨刀霍霍，宝大厨和邹凯都是一把菜刀下刀利落，去皮、剔骨、割rou，一条大鱼很快就被分割完毕。 另外一边乔治则是在摆成一排的各种刀具中抓来捡去，每完成一个部位的分割就换一种刀具，技术熟练动作优美，看起来极为赏心悦目。 宝大厨把收拾下来的鱼皮、鱼鳞还有鱼肝都泡在水中清除血气，自己则抓来那副经过剃rou之后只剩下鱼头、鱼骨和鱼尾巴的黄唇鱼，洗干净之后找来一口大锅，丢进葱姜之后，在把这一副东西一起丢进了锅中。 他是打算用鱼头、鱼骨和鱼尾熬出一锅好鱼汤来。 外国大厨乔治这边，鱼鳞与鱼皮也直接被丢进水槽去除血水，黄唇鱼那副鱼肝则被他取过来小心的处理的脂肪鱼胆管，然后放入油锅炸了起来。 沸腾的食用油将黄唇鱼的鱼肝煎到金黄，那油亮的色泽鱼肥美的样子，看的外边的人隔着屏幕都忍不住吞了好几下口水。 炸好的黄唇鱼肝被从油锅中取出来，改刀之后乔治自己用日式酱油和照烧酱调了一分酱汁出来，将切成片的香炸鱼肝埋了进去。 邹凯这边同样鱼皮鱼鳞鱼肝丢进水槽去血水，他自己则开始小心的处理起那被分割出来的大片鱼rou。 黄唇鱼本身刺不多，因而鱼rou很好处理，邹凯是在仔细的检查，看看自己将要用到的鱼rou中有没有小细刺埋在rou里。 三位大厨都在按照自己的想法处理着手上的食材，从主食材到配菜，大厨们都需要自己亲力亲为。 处理十二道菜一个席面的食材是一件费时又费力的事情，围观亲友团们就只看见大厨们下刀如残影，一整规律的刀切声后，被按在菜板上的食材就变成了大厨们需要的各种形状的配菜。 整整一个小时，吃瓜群众们就眼也不眨的观赏了大厨们的一场刀工秀，就算只是在普通不过的切切切，他们也愣是没人看腻，反而都在惊叹大厨们那扎实到无可挑剔的基本功。 那切菜音规律的都可以拿出去做电影的后期配乐了。 就在他们看的如痴如醉的时候，外出再度采购的后勤部长，大厨们的小师叔回来了。 他不是自己回来的，身后还跟了两位帮手，每位帮手的怀中都抱着一大捧的东西，挡的他们走路都要小心翼翼的。 众人从包在外面的纸袋破损处看过去，发现那一大捧里枝繁叶茂的，一看就是包着鲜花。 刚才那个外国厨子的确是提出过要食用月季的要求，但也用不上那么多，那可是两个人包着进来的，纸包里面的花最起码得有上百朵，这个量别说是做一桌十二道菜的席面，就算是做十二桌菜也够用了。 还有不是说了邹凯要的食材也要一起带过来吗？为什么只看见花没看见别的？ 在众人的疑惑当中，他小师叔带着身后的帮手三个人浩浩荡荡的走进了厨房，在众人的注目中将包在花捧外侧用来保温保湿避光的纸袋撕开，露出里面的鲜花来。 众人一看那两大捧的鲜花里面姹紫嫣红，牡丹、芍药、丹桂、山茶、茉莉、白菊等等等等，几乎市面上看得到的，能买到的可食用花卉品种在这里面都能找得到。 邹凯的小师叔从身后一人包着的捧花里翻找了一阵子，抽出几只含苞待放的食用大红月季，送到乔治那边问道：“看看这是不是你要的‘rou丝’。” 接过鲜花的乔治两眼放光，连连点头说道：“yes，yes，我要用的就是它们。” “得了，您要的东西我给您找来了，还有需要的话您在找我。”从小在京都长大的小师叔，用他依然改不过来的一口京片子这么说道。 解决完一个之后，小师叔又带着人来到另外一边，把那一对的各色花朵一股脑的都放在邹凯的配菜台上说道：“阿凯，你要的东西师叔也都给你找来了。至少十种以上的各色可食用鲜花，这边是十二种，你先看看够不够用，不够用师叔在出去给你找。” 正在做鱼rou卷的邹凯闻言回头看了一眼，非常满意的说道：“够用了，多谢小师叔。” “那成，你们继续我们先走，有事叫我。” 他小师叔走了，二楼这边的人却是又炸了，大家纷纷说道：“要了那么多的鲜花，原来是想要用花入菜，难怪主题要取名叫国色天香。” “这个创意是很不错，但是能成功吗？” “为什么不能成功？用花做菜很好吃的，不但好吃还好看营养还高，我在云南那边吃过鲜花宴，这种鲜花入菜的做法在那边很流行。” “你吃过鲜花宴，那你吃过鲜花鱼宴吗？” “这....倒是没有。” “知道为什么没有吗？” “不知道。” “因为抢味，除了个别的特殊品种之外，鲜花做菜的要求就是素雅清淡，因为可食用的鲜花本身都不是香味浓重的品种，加入味重的东西后就体现不出花的滋味。现在他们要做的是黄唇鱼宴，鱼在怎么清淡的做法本身的味道也是掩盖不住的，花下去之后就只留型留不住味，最终只能变成一种噱头而已。” “那.....那阿凯的国色天香......” “唉，但愿那孩子能有平衡花与鱼的办法。” 第140章 厨房之内大厨们尽显奇能, 为斗菜的最后一局尽心尽力。 厨房外的明月楼的二楼与三楼, 亲友团与评审团们紧盯着荧幕, 时时关注着里面的情形。 时至中午厨房内的情况已经进入了白热化，各位大厨基本上都已经结束了配菜处理，进入了宴席制作的阶段。 邹凯这边国色天香已经初具规模, 就如同大家之前所预料的那样，他就是用鲜花入鱼菜，以花为辅材来扣国色天香的题目。 宝大厨这边动用了大量的产自东北的各种食材, 以酱香口、咸鲜口为主, 用东北的老味道来制作这一席鱼宴，以此来贴合归乡的主题。 那个外国大厨乔治, 这一次也没有弄什么玄虚，老老实实安安稳稳的按部就班, 众人看了看觉得他这一席鱼宴，不论是酱汁还是配菜, 都有点中西合并的味道。 众人一边在荧幕这边围观，一边还时不时的小声探讨，与周围的亲朋好友们说出自己的看法。 “阿凯那边果然是鲜花入鱼菜, 不知道他要怎么平衡两种食材之间的味道。” “我估计除了鲜花之外阿凯肯定还要借助别的东西, 他刚刚翻自己配菜堆的时候我看见了，蔬菜底下埋了一些瓶瓶罐罐，里面装的都是桂花蜜、玫瑰花酱什么的。” “哦，这么说阿凯除了借型之外还要借味，但是那些东西都是甜口, 鱼菜做成甜口的，这还真是没吃到过。” “也不一定，就和豆花与豆腐脑似得，是甜的好吃还是咸的好吃，归根究底还是得看做卤师傅的技术。” “唉，你们快看阿焵把东北的老式铜火锅给端出来了，他这是要做什么？做黄唇鱼老火锅吃吗？” “不只是老火锅还是酸菜、还有白rou、这是要炖酸菜锅？噢，那锅熬了四个多小时的鱼汤被填到铜火锅里面做底汤了，所以这是鱼汤酸菜白rou锅？” “东北口味的黄唇鱼鱼汤锅我还是第一次见到，这些大厨们还真是敢想敢做。” “快看外国厨师那边，他用要来了喷灯，这是要做炙烤的东西？”