第102节
“你们说的那些都很好吃，但也很平常，那些菜只要有食材，街上的哪家东北菜馆吃不到？只不过是功夫没有宝大厨好，做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样，我听说这是宝家的名菜，是当年的宝老爷子亲手研制出来的，除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇，今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号，真是又香又鲜，难以形容的那种鲜，赛过河豚比过虾蟹，真是人间一绝。” 众人闻言纷纷转移位置，来到那道鱼羊鲜的面前。 这道菜看起来其貌不扬，宝大厨把它做成了福袋的样子，虽然名字叫做鱼羊鲜，但是看不出鱼也看不出羊。 周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋，仔细一观察才发现，那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊rou片做成的。 所以这就是羊，那鱼一定是被包在里面了，这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。 “嗯，里面居然是又汤汁的，是鱼汤还有羊rou汤。一点都不腥，好鲜，不仅鲜还又一股子羊rou汤的粘稠和奶香味。” “鱼rou应该是剁成了鱼茸，鱼茸吸满了福袋里面的汤汁，外面的羊rou皮提前煨致过，羊膻味处理的很好，rou质应该选择是小山羊的羊腿rou，微微带筋脆弹可口，太好吃了。” “挂在外面的酱汁也好吃，这道菜这么吃都好吃。” “果然不愧是宝家名菜，果然名不虚传，各位给留一些，一会评分的时候还要给评委做品评用的。” 幸亏这句话说得快，不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。 宝大厨这边的鱼宴结束之后，众人转移目的地，来到了邹凯的国色天香这边。 邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题，所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心，菜品展现出了一种艺术的风采，看起来特别美轮美奂。 看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道，奶白的汤汁中清淡的鱼rou包裹在荷瓣中若隐若现，用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮，将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。 大概是为了迎合国色天香的主题，邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡，没有任何的浓油赤酱，因而看起来格外清心。 但这也带来了一个问题，不用配料压制，如何来平衡鱼rou与花之间的味道？ 就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样，周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题，有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。 ？？？？？ ！！！！！ 这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。 “嘿，绝了，难为这小子能想得出来。” “米汤，这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。” “哈哈哈，果然是邹家的孩子，就是那么不同凡响。” 是的，邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味，用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。 在中药界甘草被尊称为国老，有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。 它可以调和诸药在药剂中的功能，使峻烈的药物药性变的柔和，减少善走窜的药物对气血的损伤，居中调和君臣佐使的药性，使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。 可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外，其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。 药中有国老，厨艺界自然也有，米汤就是汤中的国老。 大米甘润清甜，入五脏而滋养脾胃，不争不抢不声不响，却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。 在穗州这边流行，并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。 用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起，它们彼此之间你中有我，我中还有你，再没有众人担心的那种相互抢味的问题。 吃过了东北的厚重，在享受南国的清闲，心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。 乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想，他那一连串外国中文，听得两位老爷子头大，但是却又不得不听着。 因为对方给菜取的那些名字，什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道，活到他们这个年纪的，有哪个对外国童话能有了解的？除非是正在带孙辈的。 别说是他们，其它的评委里面对那些童话故事一知半解的也不在少数，因而他们只好一边端着碗筷吃东西，一边凑在这边听故事，以便能够更加了解厨师做的菜是否符合他们拟定的主题。 “哦，所以人鱼公主最后成全了爱人，自己则变成了海中的泡沫？难怪你这道汤中用了百香果，那种淡淡酸与入口之后涌上来的特异的香，就是海公主当时的心情吧，只要你过的好，我就满足了是吗？” “青蛙王子是个傲慢的公主与变成青蛙的王子的故事？这故事听起来冲入点好多，怪不得你要在菜中加入薄荷，果然是辛烈还带着回凉，哈哈哈。” “咦，白雪公主？这个故事我知道，美丽的公主和七个小矮人的故事，里面还有个恶毒的后妈王后对不对？我前几天才刚给孙女念过这个故事。所以你这道才里一定用了苹果，嘿嘿，果然，咦，这股香味是白松露？” “妙呀，这个灰姑娘的名字起的好，看起来灰扑扑不起眼的一块小东西，虽能想得到它居然是黄唇鱼的鱼肝配上了照烧酱？这鱼子酱用的也好，提味的非常到位，有了鱼子酱的鱼肝就像是被施了魔法的灰姑娘，美的连王子都能给迷住。” “最后一道甜品做的也很好，奶香与鱼香融合在一起，味道自然不冲突。月季花瓣用的可谓是点睛之笔，最后那一点点的涩，冲掉了鱼与奶的腥膻，让口中最后只余花香如梦似幻。乔治，这道甜品的名字叫什么？你刚才说的时候我们都没听清楚。” 乔治闻言又说出了一连串的英文，作为翻译的邹凯长了长嘴还是没给直接翻译出来，而是打岔说道：“这名字不太好翻译，还是叫奶心鱼rou布丁好了。” 热闹了一阵子之后，邹老爷子把有投票权的评委都叫到一起说道：“都吃过喝过也听过问过，想必诸位现在是心中有数，投票开始吧，大家一起帮着计票。” 第143章 恩怨 投票的规则很简单, 拥有投票权利的评委们, 自己更喜欢更满意那位大厨的制作的鱼宴, 就站到那位大厨餐桌的旁边去。 投票结束之后大家一起查人头，谁的人多谁就赢了。 规则虽然简单，但是邹老爷子的话说出去之后, 那些评委相互看了看谁也没动。 祁老爷子见状笑了笑说道：“既然大家都这么矜持，那就由我来打头阵好了。说实话今天站在这里比赛的三位，能力在伯仲之间, 他们每一位都很出色, 到外面做哪一家米其林餐厅的主厨都是绰绰有余。但比赛终归还是要有个输赢，仅从色与型和个人喜好上来说, 我的这一票会投给邹凯。” 说着老爷子便走出人群，站到了国色天香那一桌的前面。 邹家的亲友团们见状都很开心, 其余的人也没什么好说的，祁老爷子是苏杭人, 会更偏爱邹凯颇有淮扬菜风格国色天香也是可以理解的。 有人带了头，之后就好说了。 那位带着黄唇鱼过来，提供了鱼宴主食材的邱主任扶了扶自己鼻梁上的眼镜框说道：“大家都知道我是个外行人, 诸位说的那些色香味意形什么的我看不懂更吃不出来, 我就从一个普通人的角度来说一下我个人的感受。三位大厨的厨艺都是顶尖的，我吃过见过这么多年，这么好的鱼宴却是头一回遇见，回去在科里也有资本炫耀了。” 看着对方那既得意又荣幸的样子，众人也忍不住跟着会心一笑。 客气话说过之后, 邱主任却是画风一转，又说起了自己的意见。 “我是品不出来大师们的水品高低的，对我来说这三桌席面上的哪道菜都好吃。但既然非要选，那我就随本意，大概是因为从事研究工作的缘故，我对新鲜的事情都非常感兴趣，乔治师傅的那一桌菜是我之前从来都没吃过，也没见到过的，所以我把自己手中的这一票投给乔治师傅。” 邱主任很明显是一位喜欢尝试新鲜事物的人，所以外国大厨的那一桌中西合并的菜式与做法，就更得他的欢心。 这位评委中唯一的一位外行人作出选择之后，‘豌豆老肖’在一旁笑了笑说道：“我不同意你们的说法，阿凯那边是在色与型上更加出色，乔治那边的菜色也的确是更有新意，但是做菜归根究底还是要看味道，一场厨师比赛，更应该看中的是师傅个人的基本功与灶台上的掌控能力，这一点阿焵做的是最出色的，所以我这一票投给阿焵。” 老肖是厨师学校基础刀工科目的任课老师，更是教务主任，他会更关注比赛厨师的基本功与灶上的调味功夫，这也是无可厚非的。 每位评委都有他们自己的评判标准，理由也都说得过去，关键的是现在作出评判的三个人作出了三种不同的选择，结果就是三位厨师每人一票，大家又都会到了同一条起跑线上。 围观的亲友团们现在是既紧张又期待，都希望自己的亲人或者是朋友能够获得更多人的支持。 那怕是想要让宝大厨与自己回东北老家继续经营民宿，过他们小日子的周全，此时也是不希望宝焵哥输掉的。 老肖他们之后，评委们打分的时候就痛快多了，每个人根据自己的理解与评分要求，纷纷的作出了他们各自的选择。 于是几分钟之后，一种事先绝对出乎众人意料之外的情况出现了。 众人数了数每位大厨鱼宴餐桌旁的人数，在数了数人数，还是数了数人数，再三确认之后他们发现没数错，就是每一位的餐桌前都站了五个人。 三五一十五，而有资格投票的人是十六位，也就是说最后的胜负要交由一个人来决定。 那最后的还没有作出选择的人就是邹老爷子，诸位评委之中他的年纪最长，资历最高能力最强，又是这一次斗菜的东家，大家自然而然的就都不敢落在他的后方。 所以就如同扑克牌中的大王一样，老爷子被众人安放在了最后，然后就出现了现在这种情况。 最关键的最后一票，老爷子究竟会投给谁？ 满屋子的人谁都猜不准，都在等着那个最后的答案。 被众人瞩目的邹老爷子低着头，大家看不清楚他的表情，但却能看得出他现在的内心一定十分不平静，因为那对原本被他握在手中盘着玩的文玩核桃，已经快被他给捏碎了。 静默了几分钟后，老爷子抬起头，作出了他的选择，他走到了鱼宴归乡的位置，站定之后不就不再动。 哄——，如同炸了营的蜂窝，原本安静的一根针落到地上都能听得见声响的明月楼内立即嗡鸣起来，因为这一次师门斗菜的结果已经出来了，胜利的是宝焵宝大厨。 众人对此并不意外，因为从之前评委的们选择上就能看得出来，这一次比赛的三个人谁都没有压倒性的实力，因而谁赢谁输都是有可能的。 说到这里就不得不佩服邹老爷子的cao守，明明平局的三个人中有一个是他的孙子，他只要站过去他孙子就赢了，然而老头依然还是坚持本心，选择了他心目中认为最好的那一个。 虽然过程有些跌宕起伏，但结果还是皆大欢喜。 就在众人鼓掌，恭喜明月楼与邹家菜选出最佳传人的时候，整个斗菜中一直都没有多言多语的古丽突然冷笑了一声。 在一片热闹的气氛中，她的这一声冷笑十分刺耳，惹得众人都忍不住去看她。 面对众人或是不悦或是指责的目光，古丽毫不在意，她只是大步走向了宝大厨归乡鱼宴的位置，夹起桌上盘子中的那道鱼羊鲜就送入了自己的口中。 吃着那道味道鲜美饱受大家好评的鱼羊鲜，古丽的眉头却是越皱越紧，目光从怀疑到疑惑，还有些许的不确定。 最终她拿起盘子中唯一还剩下的那个鱼羊鲜，用筷子撕开包在外面的羊rou，仔仔细细的研究起来。 众人被她的这番举动弄得一头雾水，她的其余师兄弟们也觉得她这次闹的有些过分，纷纷走过来想要劝一劝她。 古丽这时却夹着那个鱼羊鲜说道：“老爷子，说好了师门斗菜一切公平，你怎么能偏心？斗菜斗的是鱼宴，可是这道鱼羊鲜里根本连鱼rou都没有，你怎么可以选择是他赢？” “什么？鱼羊鲜里面没有鱼rou？” “不可能的，我们刚刚都吃过的，的确是羊rou和鱼rou的味道，吃起来鲜美无比的。” “就是，哪怕是我们吃不出来，现场那么多的评委在，十几个人怎么可能都吃不出来？” “弄错了吧？” “呵呵，我有没有弄错，东西就在这里，你们过来看看不就知道了？” 其实不用她说，比她还想知道答案的诸位评委们此时早就已经围了过来，他们对着盘子里仅剩的那枚鱼羊鲜仔细观察，破开羊rou刮取里面的‘鱼茸’，或是放入口中细细品尝，或是取在手心小心研磨，务必要弄清楚里面到底是什么东西。 一番研究之后，众人就见评委们或是低头叹气，或是拍案叫绝，之后他们有些羞愧的聚在一起对着众人说道：“这道鱼羊鲜里面包裹的的确不是鱼rou，宝师傅用他精湛的刀工和近乎鬼斧神工的调味，用其它的材料调配出了鱼的味道。我们十几个人竟然没有一位吃出了这道鱼羊鲜的内中乾坤，到现在也没能研究出来他用了什么材料和配比，实在是惭愧无比。宝师傅的功力已经远远的超出了我们可以评判的范围，我收回我刚才的投票，我没有资格取为厨艺远超于我的人投票。” 说出这句话的人是老肖，这一次就连他的那条叼舌头都没有吃出任何的异常，可见这道鱼羊鲜的欺骗性有多大。 众人闻言嗔目结舌，简直不敢相信自己听到了什么，十几位的顶级大师，居然都在同一道菜上打了眼，集体被做菜的那位给骗了，这简直就是千古奇闻。 可骗是骗，宝师傅的厨艺高现在也是公认了，但是这输赢却要怎么算？ “是宝师傅赢了吧？他把众人都骗了，没吃出来就是他赢了。” “不对，说好的黄唇鱼宴，主菜是黄唇鱼，不用主菜做菜，就是跑题菜做的再好也不行。” “宝师傅也真是的，有这功夫干嘛要弄这么一手，堂堂正正的赢了不好吗？” “咦，这事不对呀，咱们吃过鱼羊鲜的都没吃出来他里面没放鱼rou，古丽为了避嫌鱼宴可是一口没动，她是怎么知道这道鱼羊鲜里面的奥妙的？” 听见有人这么问，众人的目光又都集中到了邹凯mama古丽的身上。 目光复杂的盯着不远处那位头发花白的老者，古丽说道：“师傅，别人吃不出来这道菜的乾坤我信，但您是绝对不可能吃不出来的。几十年前，也是师门斗菜，也是鱼宴，也是这道鱼羊鲜，有人用这道菜将明月楼和邹家菜谱拱手让给了您，而您最终却没有信守和那个人的约定，是也不是，师傅？” 古丽的话如同一道闪电瞬间划破了人群，谁都没有想到，一次师门斗菜，一道鱼羊鲜，居然掀出了明月楼几十年前的一段往事，一段在一位老者心中埋了许久的‘恩怨’。