第43节
至于陈白微要用的食材，刘萍婶子那边也都准备好了，现在白菜都已经洗干净，就等着她来做了。 陈白微把围裙穿上，容英婶子就擦了擦手过来，“我来跟你学学这包子馅该怎么做。” “行啊，这简单，您学了有空还能给您家孩子做着吃，保证他们喜欢。”陈白微上手快速的切着白菜，边和容英婶子说道。 白菜切成细条，再改刀切成碎。腊肠也切成碎沫，这样就好包一些。 先用蒜沫姜沫爆香，再把腊肠倒进去翻炒，炒出腊肠的咸香味之后，再把白菜倒进去翻炒。大火烹调之下，白菜很快软化，炒出了汤汁。 很快，一大盆咸鲜扑鼻的白菜炒腊肠就出锅了。 这个馅料简单，容英婶子一边看一边说好学，等到炒好了，她就直接招呼杏花婶子过来，把一盆的馅料搬过去，一伙人开始迅速的包着包子。 这会还早，她要做的焖面暂时还不着急做。 就也坐下来，跟这些婶子一块包包子。 周泰进来的时候，除了陈白微之外，其他婶子都诧异的睁大了眼睛。 “诶，周泰，你怎么来了？早上可没你的活。”刘萍婶子边包包子边说道。 周泰看了一眼认认真真包着包子的陈白微，笑着说道：“我醒得早，没事，就过来看看有没有要帮忙的。” 这话说的，一看就知道是借口。 但来了个帮忙的，大家伙还是高兴的。 “那你赶紧洗洗手，过来包包子，今天少说也得包三百个包子，这会才刚开始呢。”杏花婶子很不客气的说道。 周泰赶紧点头，“好好好，我洗个手，马上就过来。” 等他洗完手过来，开始包包子的时候，下意识的朝陈白微那看了一眼。 之间陈白微半低着头，额角的碎发垂了下来，小脸白净，眉目如画，在厨房的灯光下，看着一副宛如仕女图。 她手上的动作很快，面皮摊在手心，用勺子舀起一勺馅料，往手心一放，然后手半拢着，另一只手则迅速的捏起面皮的褶子。很快，一个圆润饱满的包子就在她手中成型。 她做的包子还好看，放在蒸笼中一眼就能分辨出来。 每个都差不多大小不说，面皮的褶子几乎都是一样的，摆在一块跟一个模型印出来的一般。 周泰只看了两眼，就没有再看了，开始学着包包子。 陈白微这一手做包子的功夫，其实是跟妈学的，他们家的女人都擅长做家常菜，她妈在擅长做家常菜的同时，一手面点的手艺也非常的出色。 作为女儿，陈白微既然感兴趣，她妈肯定是乐意教的。 以前在家里，她妈早上一般不让阿姨做早点，而是自己动手做的。有心情的话，就蒸两笼羊rou包子。羊rou用的是滩羊rou，rou质细嫩，还没有膻腥味。将羊rou剁得细细的，然后加入切成碎末的莲藕，还有香葱，拿调料稍微拌一下，就可以直接包了。 蒸熟之后的包子，每个都白白胖胖的。 鲜美的rou汁浸润了松软的面皮，咬下一口，鲜嫩味美，一整天的好心情都随着那一口来了。 她早上就喜欢陪着她mama包包子，其实她mama包的包子更好看，没蒸之前的包子个个玲珑，舒雅秀气的就像她本人一般。 想到这，陈白微打住了，再想下去，她眼睛就得红了。 她起身准备做焖面用的豆角炒茄子，周泰一看，也赶紧跟上。 “小陈师傅，有什么是需要我做的吗？” 陈白微看了他一眼，“不是说今早不需要你来吗？算了算了，你还是像昨天那样，揉几十斤的面出来，不过这次要擀成细面条，不要宽面了。” 周泰得了令，兴奋的找刘萍婶子要钥匙去拿面粉。 他还担心陈白微说他，结果小陈师傅还是给他安排了活，真好。 看着兴奋离开的周泰，陈白微摇了摇头。 也不知道现在的小年轻在想什么，大家都是偷懒的，结果他接到活还开心成这样。 不过这样的态度才对，在厨房里，想从师傅手里学到东西，那就得打下手，态度放殷勤一点。 毕竟师傅手里的都是真材实料的，你想学人家吃饭的本事，哪有那么容易的。 有些人吝啬，宁愿把手里的绝活带进棺材，也不愿意交出去。 有些人大方，把绝活教了之后，下面的人怎么用，就不管了。万一碰到个不争气，反而把师傅的名声给弄臭了。 还有些学了手艺的，转身就开始跟师傅打擂台。 他们做厨子的，说起来不就是个做菜的嘛，每天烟熏火燎的，但里面的事却是不少的。 陈白微在这圈子里，透过厨房的热气，看多了关于厨房的百态。 所谓传承，不是你找个人就能传下去的。 也不是家里人就一定能坚持着守护着传承的。 更多的传承，是消失在历史的长流中，也消失在人类的味觉中。 想到这，她突然有豁然开朗之感。 或许是前世她过于执着的追求着家族的传承，才困顿住了自己。 她自认为家族的食谱就是最好，她本人也非常的推崇顶尖食材的料理。 可真的就是食材越好，做出来的料理就一定是最好的吗？ 她是不是也在固守，没有任何创新？ 第36章 陈白微只觉得自己似乎是想通了一点，但又好像没想通。但她相信自己总有一天, 会找到答案的。 茄子豆角都已经准备好了, 陈白微把豆角切条，茄子切块, 刷刷的就分成了两筐。 早上猪rou已经送来了, 陈白微切了一些, 肥的得多一点，炒出油来, 包裹着茄子豆角一块炒, 味道肯定得香得无与伦比。 陈白微将白花花的肥rou切成小块，和瘦rou分开备用。 随后锅里烧起一点油, 热了以后再把肥rou块倒进去。 很快锅里就滋啦啦的作响，一股荤rou独有的香味飘了出来，肥rou在热火的炙烤下先是鼓胀，油星四溅, 随后又开始蜷缩, 锅内的油随着肥rou变小也渐渐增多, 那股荤味也越来越重。 陈白微看着肥rou表面焦黄了，就把豆角给倒了下去, 茄子吸油, 又比较容易软烂, 得后放。而豆角则是不容易炒熟的，先就着荤油炒一会。 等到茄子放下去，陈白微稍微炒了会, 放入香油醋还有蒜泥和白开水焖，就直接给盛了起来。待会还要和面一起焖，都不成能炒得太熟了，半熟就行。 这边焖面用的材料准备好了，陈白微就到外面去看周泰做的面怎么样了。 周泰个子挺高的，人也壮实，揉面是一把好手。他人也聪明，昨天陈白微教一遍他就记住了。这会面已经揉好了，正盖着湿布醒面呢。 陈白微过去抬起一个角看了眼，面团松软，还不错的感觉。 她满意的表情就写在脸上，在旁边紧张等着的周泰顿时松了一口气。 还好小陈师傅满意。 这会都已经四点半了，夏天醒面不用太久，差不多五点多就可以将面给抻出来了。 焖面的面条必须是不软不硬，又得劲道。但同时还得薄韧，并且根根分明不易粘连。陈白微现在有了力气，自己就扯了一卷面出来抻，顺便教一教周泰。 “抻面讲究的是两臂的力气，把面团揉成一个长条，前后都均匀。然后两头提溜起来，这么一旋，就跟卷麻花似的。” 她将一长条的面两头捏着，面在中间转悠，两股长条形成了扭结状，又像麻花。 “然后抓着两边，悬空上下这么匀速的抖，在抖的过程中，将这面团抖长。抖到两臂都没法再伸长了。抓着两头继续这么一拉，重复之前的动作，拉到每一根面条跟韭菜叶子那样，厚度要稍微厚一点点就差不多了。” 陈白微一边解说着，手下利落的抻着面，做这么粗的面对她来说真不算什么， 上一世她做的云丝面，就是这么抻出来的，中间重复的拉抻得重复百八十次，才能抻出那么细的面条来。 那一场面做下来，得亏她以前力气大，不然还真做不下来。 周泰学得认真，也有心想表现，这面扯得那叫一个干脆利落，出乎预料的好。 “以后要是做细面，你就这么这样扯，中间记得在案板上撒上面粉，抻的时候可以让面条摔在上面，裹上干面粉后就不用担心面条粘住了。面上也可以抹上一层菜油，这样面条就更加软滑了。”陈白微没有太挑剔，周泰这面扯得确实还不错。 周泰点点头，问道：“现在外面不是有机器做的面条吗？其实咱们可以直接买一些面条回来的，就不用这么麻烦。” 陈白微把自己抻好的面卷起来放到筐子里，闻言抬眼看了周泰一眼，见他一脸认真的模样，说道：“机器是机器，机器做的味道和手工做出来的味道是不一样的。” 她抿着唇，就没有再说了。是的，随着时代的发展，各种便捷的机器也应运而生。大家图方便，图快捷。点外卖亦或是直接买速食，对吃的也越发的不上心了。 就连酒楼也是这样的，上菜的时间规定了，必须几分钟上一道菜。在这样烈火烹调之下，快速催熟的料理。充满了调料品的味道，少了食材本身的味道，这何尝不是一种不上心的表现？ 他家的酒楼，若不是平时经营得当，再加上做的是高端食材料理，恐怕也很难在后世那个快节奏的社会中生存下来。 但现在的人不会明白的，时代不一样，现在的他们只会觉得机器又好又方便，不明白背后摧毁的是什么。 周泰不是太明白的眨了眨眼睛，他不是很懂，机器做出来的又快又好，买回来也不贵。总比自己手工辛辛苦苦的做，要来得方便。 但他也看出来陈白微对机器的抗拒，很识相的转了话题，“那小陈师傅您歇着，剩下的我来，等会我全给抻出来了再叫您。” 陈白微没拒绝，想到昨天沈清岩说学生们是七点半就得集合，根据学生赖床的程度，六点半会陆陆续续有人来，七点会稍微多一点。现在已经快六点了，这会倒是可以焖一点出来，给婶子们尝尝味。 她把自己抻的面条装进篓子里抬到灶台旁边，豆角茄子分一些倒进锅里重新热，然后面上撒一层厚厚的面条，香鲜浓稠的汤汁沿着边沿翻滚，陈白微把锅盖盖上。 …… “起来了，今天七点半就得集合，先去吃早饭吧！”陆兴华光着膀子，顶着一头湿发，一边拿毛巾擦头发，一边用脚踹了踹方荆的屁股。 这小子睡得像猪一样，宿舍里几个人都醒了，外面起床的动静也哐哐哐的，他居然还打起了鼾。 方荆迷迷糊糊的睁开眼睛，然后将头埋进枕头里，瓮声瓮气的说道：“不去，你去吃吧，我姐给我送了些吃的，我待会起来了吃那些就行。” 昨晚爬了一晚上的山，他现在腿都不是自己的，动都不想动一下。哪怕再多睡一会都是好的。 陆兴华也知道他姐前两天给他送了不少罐头饼干，还有奶粉呢，确实饿不着这小子。 心里头想着自己怎么没有一个这么好的jiejie，他套上衣服，头发也懒得擦了，还往下滴着水呢，就往外面走去。 “你可别睡过去了，要是睡过去了，教官发起火来有你好受的。” 陆兴华又提醒了一句，也不知道方荆有没有听到，就带上门走了。 路上去小食堂的人不多，他本人也是因为放在宿舍里的饼干都吃完了，要不是怕顶不住上午的训练，他也不想起床吃早饭啊。 要是像之前那两天，食堂有酱菜，那他倒是愿意为了酱菜早起的。 可惜也就提供了那么两天，就再也没出现过了。