第274节
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脑海中回忆着舌尖1的的旁白。 [豆腐极富包容的个性带给擅长烹饪的中国人创造了极大的想象空间。] [古老的转化手法，让中国人对大豆蛋白的吸收达到了巅峰。] [中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。] 可惜了以上哪一句都不适合用在异世界。 “豆腐只是大豆的最广为流传的一种转化方式， 也是最基础的豆制品。豆腐还分南豆腐， 北豆腐， 内酯豆腐， 豆制品的话有……豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐……” 彭弈北一口气说完， 很有贯口的架势。 此刻所有视频弹幕…… 不是省略号就是给跪了的表情包。 “还记得春节时候做打年糕吗？那个黄色的粉末就是豆粉，已经推出很久的酱油，豆瓣酱， 都是豆制品。我现在手上的这杯白色的液体，就是最简单的豆制品，豆浆，大豆煮熟后研磨去渣而成的。” 彭弈北倒了一杯豆浆给邹牧。 观众：………… 豆浆和牛奶很像，但是多了点厚重感。 这东西，在彭弈北小时候是烧开了就喝的。 长大后全新的科普出来了才知道，它滚了不等于开了。 买豆浆机都得仔细看说明，生怕他们产品概念老旧。 不过之类的科技倒是完全不担心这个小问题。 “豆浆除了能直接喝，还能做成豆腐。它就是形成豆腐的起点。” “具体我就不说了，大家可以看《少年厨王》，里面应该很具体，当初久导问得很仔细了。紧接着我们会专门开辟一个版块，用来介绍和教学豆制品有关系的菜肴。因为每一种豆制品都能做很多菜肴。” 划重点——每一种豆制品！ 划考点——很多！ 等彭厨说完这句话，大家还沉浸在兴奋中就敏锐的发现…… 刚刚还剩下几块的蟹黄豆腐……空盘了！ 您的怒气值 10 不过趁着彭厨拍视频，偷偷摸摸进行空盘的人，很是能掌握节奏的。 他不做痕迹的提出。 口味清淡的蟹黄豆腐做过了，不如来个口味重点的？ 看着像是点餐，动作语气却是一个优秀的捧哏。 成功把视频承上启下到了下一个阶段。 粉丝们一看视频剩余时间，立刻重新打起精神，把注意力集中到重口味一点的“豆腐”上了。 “那就麻婆豆腐吧。” 麻婆豆腐，经典川菜。 而且愣是要比其他川菜更有名一点，原因是……当年的某部动画片里，这部麻婆豆腐重磅出场两次。 一次叫魔幻麻婆豆腐，一次叫大熊猫麻婆豆腐。 再加上小当家之前还慎重的做了一次普通版的。 准确的说是登场了三次了。 这两道菜都有粉丝在三次元还原过。 第一种，大豆绞rou代替绞rou，味道能媲美rou版的。但是并没有原著中的“酥”的特性。 第二种………… 如果单纯的用黑色甜豆腐加入的话，味道是很不错的，如果你想一层猪油板一层豆腐这么来…… 想想都觉得腻啊。 这两种以后可以当番外花絮插入，现在教学的话，就误人子弟了。 观众一看到配料区出现了一片火红火辣的材料。 不管爱吃不爱吃辣的，先倒吸一口气。 《拯救》第二集里的辣椒攻击，给大家造成了不小的心理阴影。 麻婆豆腐去掉动画片的名气加成，那也是一道源远流长的名菜。 在清末同治年间就存在了。 “麻婆豆腐这道菜的特色就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。只有同时做到这七个字，才能算是合格的麻婆豆腐。” 九成九的观众：很好，又是一道完全不用学，看看就可以的菜呢。 剩下的少数人：再看看吧，也许要求多步骤不多呢？刚刚的蟹黄豆腐就还行啊。 彭弈北的制作视频中去掉了传统做豆腐，需要用盐水汆一下去腥味的。 因为……这个世界的豆子不需要啊！ 这绝对是意外惊喜了。 这里的豆子天然保留的豆香味，依旧有丰富的大豆蛋白，但是劝退很多人的豆腥味却没有了。 这绝对是值得点赞的基因改良。 “豆腐切成四方块，葱姜蒜切末，rou（猪rou牛rou都可以），朝天椒切末。” 彭厨的刀工依旧是赏心悦目。 像是音乐一样的节奏过去之后。真切的碎末就出现了。 随后横几刀竖几刀，整齐的方块豆腐就出现了。 不放慢10倍都领悟不到细节。 下一步，起油锅。 “rou末加进去滑散，断生，加少许盐就能盛出来了。” 观众们：少许？！ 邹牧：“少许是多少？” 彭弈北：“这样的小勺子，小半勺就可以了，主要是调个基本味，不加也是可以的。” 彭弈北展示了一下盐勺大小。 的确是很少的量。 观众：对某人的怒气值5。 “炒锅重新倒入油，花椒粒，朝天椒、葱姜蒜末倒入煸炒出香，放入豆瓣酱炒出红油后加入老抽，盐，辣椒粉，拌炒两分钟。” 观众们觉得自己看到红艳艳的一片……眼睛疼。 这也太猛烈了吧！ 真的能吃吗？ 可是想吃啊……不知道彭厨会不会出不辣版的麻婆豆腐，或者是微辣版的？ 微辣版麻婆豆腐？ 不好意思，那就不叫麻婆豆腐了，也许会变成……加辣的红烧豆腐。 麻婆豆腐的一大要素就是“辣”。 辣到你浑身冒汗，舌头发疼。 才叫麻婆豆腐。 “现在加入豆腐略微翻炒，烧两分钟。” 哪怕红色的酱料里东西比蟹黄豆腐多很多，但是依旧没能掩盖豆腐还是一点没碎的事实。 这一点上现在观看的众人还没有直接的感受。 等他们筷子一夹就碎的时候，就知道彭弈北这样用铲子拨弄豆腐还是原样是什么样的技术了。 最后炒好的rou末倒下，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下后，洒上葱花和花椒粉。 出锅装盘。 红艳艳的一锅酱料中漂浮着白色的豆腐，中间点缀着绿色的小葱。 如果说刚刚的蟹黄豆腐，那是一位雍容清雅的佳人。 现在的麻婆豆腐就是一位热情浓郁的女郎。 她勾着最撩人的眼线，用着最浓郁的眼影，涂着“毒药”的嘴唇不用欲语还休，她说出的是最直白的甜言蜜语。 她用命令的口味，让你过来，不容拒绝，不容否定。 她纤细雪白的手指上有着血色的尖锐长甲。 看着就让人害怕，但是你却无法抗拒那示意过来的手势。 她穿着火红色的长裙，踩着高到极限的恨天高。 她身子摇曳，她长裙飘逸。 她…… 视频戛然而止，到此结束。 最后一个镜头就是引得大家浮想联翩的菜品大特写，然后没了。 观众：这回邹牧怎么没试吃？ 观众对某人的愤怒值 20。 邹牧：………