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主持人介绍完对庄洲阳道：“庄洲阳，上一期你是第一名，有优选选择食材的权利, 希望你能借助这个有势守住你第一名的位置。” 电子屏幕已经关掉了，俞安桐还呆呆地抬头望着，直道主持人说话他才回神。 刚才他看到屏幕上刑厉轩坐在评委席，他还以为他看错了，随之听见主持人对他的介绍，确实是刑厉轩。 他怎么跑到评委席去了？还一点消息都没透露给他。 怪不得昨晚问他希不希望有投资商当评委呢，原来他就是新的投资商。 俞安桐惊讶之余还有一些其他的情绪。 他是选手，他老公来当评委，观众会怎么想啊，肯定会有人质疑刑厉轩假公济私吧。 他来参加这个节目就是想要靠自己的能力宣传仙人宴的，刑厉轩一来，他最后即便得了冠军，拿到厨神的称号，也会有人觉得里面有水分。 说不高兴吧，他还是有一点小小的惊喜的，刑厉轩一向是个比较低调、不愿意再媒体面前抛头露面的人，估计也是被前几期的节目刺激到了，看到有人喊他老公、老婆，还把他和别的选手凑到一块，才坐不住了。 这个醋坛子！ 一想到刑厉轩这么在意他，他就是想不高兴都难。 “咱们商量一下好不好？”庄洲阳挑选食材的空档，有选手想出应对策略，和自己同组的选手商量着，“咱们都放彼此一马，我不给你选难的，你也别给我选变态的食材。” “成交。” 也有选手互相对视一眼，空气中弥漫着无形的硝烟气息，显然是打算针锋相对、互不相让了。 俞安桐抽到了7号，和俞兴民的号码相同。 俞兴民是他那个大伯俞庆年的人，以他和俞庆年之间的紧张关系，两人绝对没有互相商量的余地，他俩一句交谈都没有，等庄洲阳选完食材，主持人让他们开始选的时候，两人直奔食材区。 俞安桐给给他挑了冬瓜、鲤鱼和茄子，这几样食材单个拿出来做菜都是很家常的菜，但是混到一起还真难以想象。 俞兴民给俞安桐挑的也不简单，是猪肚、鸡胗和胡萝卜。 林浩宁毫无头绪地看向俞安桐：“师父，这……” 鸡胗要长时间烹煮才能熟，而猪肚一般下火锅都是只需要烫十几秒，要的就是一个劲道，烹煮时间长了就不好吃了，却怎么才能把这两样性质完全不同的食材用到一道菜里啊？更何况还有一个胡萝卜。 “我倒是想起来一道菜是以猪肚、鸡胗为主要食材。”江毓秀说完又道，“不过那道菜太难了，第一次做的话，很难成功。” “你是说油爆双脆？”林浩宁也想起来，“师父你做过这道菜吗？” 这道菜对刀工、火候以及速度的要求都极高，确实如江毓秀所说的第一次做基本不可能做好吃。 “有难度，我试试吧。”俞安桐道，“你们也别那么紧张，以我的水平最差也不至于到最后三名被淘汰。” 江毓秀想到一个办法：“要不我们多准备一些食材，如果第一次失败了，咱们再来一次，这道菜虽然难做，但好在不费时间，来得及多试几次。” 俞安桐道：“嗯，这个方法可行。”他还真不能保证一次做好。 三人商量好，行动起来，江毓秀和林浩宁一起清洗了足够做三份菜的鸡胗、猪肚，然后把鸡胗剥掉内外的筋皮，用刀纵横切成网状花刀，这里要悬空下刀，把鸡胗切的连而不断，很考验刀工，江毓秀切得小心仔细。 俞安桐拿了一个大碗，加清汤、绍酒、味精、食盐、湿淀粉等调制芡汁。 鸡胗和猪肚的去腥很重要，俞安桐把江毓秀切好的猪肚和鸡胗放到加了食用碱的清水中浸泡，发脆去腥。 刀工并不算太难，最难的是制作过程。 要把油温烧热，把猪肚、鸡胗放进沸油瞬间爆熟，然后迅速捞出。 这个时候的火候和速度都是非常重要和难以掌控的，如果油温过高，猪肚和鸡胗里面还没熟透外面已经焦了；如果油温过低，炸出来的猪肚、鸡胗口感不脆，难嚼难咬。 油温控制好了，时间也非常的重要，一定要控制在15秒，超过了这个时间，鸡胗就会炸过变硬，味道不鲜不香，失去这道菜最大的精髓。 估计俞兴民给他选这几样食材的目的就是想让他们做这道菜，能想到这道菜不难，但是要做好可不容易。 俞安桐第一次尝试果然失败了，油温后期过高，炸过头了。 “再试一次。”俞安桐那股不服输的劲头上来，这一次摒弃一切杂念，全神贯注。 等到油温八成热快速下入食材，随即转小火控制油温，看到鸡胗颜色由红转白、猪肚由软趴趴的变得挺起断生时，他快熟用漏勺捞出沥油。 “成功了！”俞安桐沥着油吩咐道，“毓秀，再开一个炒锅，放少许油，下葱姜蒜煸香。” 江毓秀按照俞安桐吩咐的，刚把葱姜蒜煸出香味，俞安桐立即把控干油的鸡胗、猪肚以及切好的胡萝卜片下锅，然后下入调好的芡汁，颠锅翻炒几下，快速出锅装盘。 俞安桐不是很放心的尝了一下味道。 “怎么样？”林浩宁和江毓秀都期待地望向他。 俞安桐满意地点点头：“很成功。”