真正的蛋炒饭
杜兰：“我们今天就可以比完那场比赛，就在这里，我也要参加你们的比赛。这样我们可以再一次，堂堂正正地，真正分出高下！” 方明浩停下了。 杜兰说，他们之间还有一场尚未结束的比赛。 方明浩转过身向杜兰挠了挠头：“你要比什么啊？” “拜托你了！”他急切地对方明浩说着：“不！是我请求你，请再给我一次比试厨艺的机会！如果在你的眼里，我还是一名真正的厨师。” “不是不是！”方明浩做了个且慢的手势：“可你今天不是来做评委的么，你要跟我们一起比了，那谁来做评委啊？不行不行，我来前还答应老婆要给他赢大饭店呢！” “上帝啊，方!别让我以为你又开始了你那中国式的嘲讽！我今天一定要跟你比赛！” “我是不会跟你比的，你叫上帝也没用！听话！你就给我好好做评委！” “不，你一定要跟我比！” “不，我一定不跟你比！” …… 说着说着，两个人又急了起来。 杜兰一会儿功夫大喜大悲，突然情绪崩溃，上前一把就揪住了方明浩的领子。方明浩也不甘示弱，他顺手就拽住了杜兰卷卷的黄头毛，两个人转眼就要扭打起来了。 “好了！”方明浩突然大喊了一声中文。 “so what!”杜兰不甘示弱，又马上回敬了一句英文。 “这样吧，我有个主意，你先去跟我的徒弟比！” “什么？”杜兰摇着头：“你是说我要先打败你的徒弟，才能赢得跟你比赛的资格么？” “倒也不是那个意思。”方明浩说：“其实是因为我徒弟有一道菜做的比我更好，如果你赢了他，那我自然也会认输。这样，就算我们比过了。” “于小荣？！” 说完他也不等杜兰答不答应，就伸出头去，对着走廊大喊起了于小荣的名字。 *** 荒诞。 比赛就这样莫名其妙地被推迟到了下午，二十六个名厨带着他们的团队被安排到了宾馆休息，就为了腾出时间让于小荣给外国人做一份炒饭。 于小荣被揪过来之后第一个反应是方明浩又想要坑他，第二个反应才是他要臊臊那个法国人。 但方明浩还偏偏就是那么一本正经的样子：“炒饭，中国炒饭。”他拍着于小荣的肩膀，“炒饭”两个字用的是中文。 “世界上最好吃的饭！”他连连对杜兰连连比着大拇指。 “对了，小荣，你有句话怎么说的来着，再跟你杜伯伯说一遍，那个什么、炒饭，然后就吃下一整顿饭了？” “什么什么那个吃什么？”于小荣被他问的一头雾水。 “他是说，因为炒饭是那种可以用最简单的食材就让人吃下一整碗饭的方法。” 萧斐不知什么时候走了过来，孔莎莉还跟他在一起，两个人明显也已经“谈”完了。 这句是用法语翻译的，萧斐是对着杜兰说的。 于小荣没听懂。 孔莎莉就站在一旁静静地看着，她的神色看起来已经平静多了。 奇了怪了，于小荣本以为他们那边才最应该是修罗场的。 “或许您真的应该看一看他的炒饭！”孔莎莉是笑着说出这句话的，她的语气好像又年轻了些，突然就变回了在自己餐厅里那个会娇滴滴的说话叫哥哥的女孩儿。 于是杜兰只能将信将疑地点了点头。 “是要做菩提玉斋么？”于小荣小声问方明浩。 “就做你的蛋炒饭！”方明浩大声回答了他，先用的是法文，然后又给于小荣翻译了一遍。 “唔……” 于小荣只能对着在一旁吃瓜看热闹的陈东阳吐了吐舌头。 “加油！”陈东阳挺高兴地说。 第一次，做个每天都做的蛋炒饭，有那么多人，围了一圈来看他。 跟直播的时候又不太一样，现在每个人的目光都太严肃了，特别是那个深目高鼻的法国人。 洗净手之后，取了米、鸡蛋和半根小葱备好。 让他做他的炒饭？ 于小荣想了想，又要来了一小把松子。 开始淘米洗葱的时候，于小荣好像突然有点理解方明浩为什么不愿意跟这个法国人比赛了。 在众目睽睽比赛时的感觉，实在跟一般做饭不太一样。 有种紧张感，赌上荣誉感，加上胜负心的时候，食物就不是为了吃而做的食物了，因为做饭人的心境变了，味道就很难不变。 于小荣比赛的经验太少了，他其实根本就不会比赛。 他不禁又回头看了一眼方明浩，那时候，他看懂了方明浩，方明浩也看懂了他。 方明浩说：“我之前和你说世上哪有只会做炒饭的厨师，我后来觉得我这句话说错了，其实能把炒饭做好的厨师就已经是最好的厨师了。” 于小荣低头，他打蛋，然后切了葱花。 他从来没想过方明浩会和他说这样的话。从他背着双肩包懵懵懂懂地敲开方明浩家门将他认出来的第一眼开始，他其实从来没有奢望过能得到这样的认可。 他开始就是一个只会做炒饭的人，直到现在也就只是一个自认为只能把炒饭做好的厨师。 没有方明浩那种信手拈来的才华，听不懂萧斐总夹着术语的专业点评，他也根本看不懂孔莎莉像做实验一样做饭的方法。那些都是他这半年多见的的新人新事儿，虽然都看见了，但又都离他那么远。 其实印象最深的还是炒饭，农忙的时候，中午没时间做饭，爷爷就只能回来用隔夜饭给他炒一份炒饭。 从地里拔一根小葱，鸡窝里取一个带着热气儿的鸡蛋，然后现跑到门口的大松树下面，捡几颗掉落下来的松子儿。 那炒饭的香气，能把过路的邻居都引过来，夸一声真会做饭。 于小荣是记得那种香气的，做过再多的饭，每一次再闻到那种炒饭的香气，他也还是能感受到，一种饱足的幸福感。 蛋液斯拉一声，在锅里绽放出金色的花。炒到一半凝固一半液态的时候盛出。然后再加油，撒葱花一把，盐少许，将备好的松子放进锅里一起翻炒。 于小荣在静静的做着饭，葱盐爆的香气出来了，还有挂着松子清甜的味道。 杜兰皱起了眉头，他不由自主地摇了摇头，然后看向了方明浩。盐葱最易糊，加得太早，锅里油就苦了。 这并不是一个多好的做菜方法。 方明浩没有说话，他正无比专注地看着于小荣做饭。于小荣的手突然变得好快，先下米饭，翻炒几下，再入蛋。液态的鸡蛋包裹在了米饭上，固然的鸡蛋又依然还是独立的形状。 这就是用最简单的方法将一种食材做出最丰富口感的秘诀。 颠勺。一下、两下……于小荣快的让人看不清他的动作。 鸡蛋和米饭在空气种撞击着，将彼此的味道交换合一，真正地变成了一道菜。 出锅了！ 开餐厅这大半年，于小荣手上已经溜到不行，从开始备料到结束，就只用了十二分钟。 炒饭像小山一样被堆在了盘子里。有莹绿色的葱花、裹着油香的松子、绽开的小蛋花和包裹着薄薄蛋液的米粒儿。 这就是一道完成的蛋炒饭。 “要趁热尝。”方明浩端起来，递到了杜兰的面前：“这是中国最好的蛋炒饭！” 杜兰的脸上依然有疑惑，扑鼻的香味涌上来，带着滚滚的热气。 他盛了一小勺，凭着一个会吃饭的职业厨师的习惯，他想要刻意地取全这道饭中所有的食材，包括葱花、松子、鸡蛋和包裹着鸡蛋的米饭。 他试了一次，然后又试了一次，在还没有品尝之前，他已经连着试了三次。 每一次都是一个满勺的量，每一次都恰恰好好能取全所有的食材。 杜兰发现这不是个巧合，是因为这位厨师在颠勺的时候力度控制地刚刚好，他能保证所有的食材无比均匀地分布在一份饭中。 杜兰吃下了那一勺炒饭。 方明浩带着笑意，去观察他脸上的神色。 他是一个微表情那么丰富的西方人，先是皱眉，把困惑和不解全部写在脸上，然后诧异地去看于小荣，随即是漫长的咀嚼和品味…… “不、不可能。”杜兰对着那一份炒饭自言自语道：“我不明白，为什么在三档的火力先入油锅的盐葱依然保持这样充足的水分，本应该会泛苦才对。” 老厨师的直觉，方明浩当时说过和杜兰一样的话。 “你是怎么做到的？”方明浩替杜兰向于小荣问出了他的困惑。 “油苦的问题啊……”于小荣到现在也看明白啊：“师父和我说了之后，我试过许多种方法，一直试，一直都不行，后来我甚至想，大概我弄错了，本来就不能先下盐葱吧。” “但反过来的话，味道就更不对。我就只能一直试下去，后来试了几百上千次，突然有一天，就对了！”于小荣高兴道：“我也不知道是怎么对的，反正就是对了！” 萧斐开口解释道：“是力道、火候、颠勺的角度和速度，一点也不能多，一点也不能少。才能做出恰恰好，多一点就糊了，少一点却不够爆香。” ……杜兰开始沉默地思考着什么。 方明浩不也再说什么，他给自己盛起了一勺，开始吃起来，然后享受吃饭的味道。 尝自己的饭和尝别人的饭永远都不一样，但方明浩从太小的时候开始就是个太优秀的厨师了，他一直都习惯了只尝自己的饭，很难尝下别人做的饭。 直到他尝到了于小荣做的饭。他尝着他的饭一点点地走向完美，一天天一次次每一次都在改进。 现在他再去尝于小荣的饭，甚至还觉得今天做的炒饭又比昨天好上了那么一点点。 方明浩转身对杜兰说：“大概这就是厨艺吧，或许就是我们一直在追求的东西。它应该在生活里，不在赛场里。” “你现在还想要比么？” 杜兰始终没有再说话。