祖宗们拿刀逼我做菜 第11节
孙宝宝微笑应好，拿着菜单去后厨。 剩下程家人你看我我看你。 程母越看越rou疼，这乡下的菜馆，咋这么贵？ 关键这里装修得高大上，她都不敢出声和人讨价还价。 第12章 糖醋鲤鱼 鲤鱼头尾翘起，外表呈红亮，…… 时钟在墙上转动，时针渐渐走向一点处，窗外的太阳，也慢慢从窗户中透进来，在厨房的地上投下斑驳的光。 孙宝宝来到后厨，站在灶台前，先将围裙给系上，再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。 越鸡又称萧山鸡，被誉为我国十大名鸡，因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。 越鸡一开始是被观赏用的，可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大，而且生长周期短，不但如此，越鸡的rou质鲜嫩肥美，因此常被用作煲汤。 清汤越鸡制作的时期较长，全程下来需要近两个小时。 首先，先选取一只嫩越鸡，去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去，再将鸡小腿的骨头给敲碎。 接着，将整鸡焯水去除血水，而后放入砂锅中小火炖煮一个小时，在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。 因为今日越鸡卖得不错，所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了，这会儿只要将越鸡捞出来。 可就这样还不行呢，清汤越鸡，汤是关键。 汤，不仅要清，还要鲜！ 此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡，更来自火腿、香菇和笋片。 孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内，将笋片香菇和火腿姜片放入其中，再往鸡汤中加入黄酒和盐，最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。 做完这道菜后她赶紧着手做四喜丸子，丸子已经炸好了，这会儿只需放入调料炖煮入味。 孙宝宝在几个锅前忙活，早没了之前的慌乱，在四道菜做完之后，用木托盘托着，将菜稳当的放在程霖的桌子上。 程霖在菜上桌的一瞬间，口腔中的口水就不自觉分泌了出来。 香，太香了，这味道真的香！ 先扑鼻而来的是那条糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼他吃过不少，自然懂得分辨厨师这道菜做的好坏。 这条鲤鱼头尾翘起，外表呈红亮，鱼上还有配菜点缀，好像一条跃起的红鲤鱼。 接着，就是那股醋味了，这醋味不冲，反而让人十分开胃，程霖看对面的儿子嘴角亮晶晶的，明显被馋的不轻。 孙宝宝把菜放好，笑笑指着一处道：“菜上齐了，米饭在角落，旁边还有今早煮的绿豆汤，可清热消暑，你们若喜欢可以试试。” 程霖等人点点头，来不及盛饭，忙不迭的拿起筷子朝着糖醋鲤鱼夹去。 鲤鱼rou质肥厚，夹起一块蒜瓣似的rou，放入嘴中先是酱料的味道，他可以明确的吃出这条糖醋鲤鱼厨师没有放番茄酱。酱料是酸甜的，酸甜得当，在这夏日里，直接将人的食欲给勾了起来。 而鱼rou的质地呢，则外焦里嫩！ 鱼rou不腥，也不知厨师怎么处理的，他一点鱼的土腥味都没吃出来。 嫩的鱼rou不需要嚼，满满都是鱼rou本身的鲜味，舌头一抿就能吞入肚子中。而鱼rou外层焦黄的部位，混合着酸甜的味道，越嚼就越香，若再加上配料青豆或荸荠，脆爽可口，那便是又一个口味了。 程霖吃得停不下筷子，他原本还觉得这108的鱼贵，现在…… 他转头招手：“老板，糖醋鲤鱼再加一头！” 还有那四喜丸子，四个大rou丸，外表红□□人，吃入嘴中又嫩又酥，咸鲜香醇，是绝对的下饭菜！ 程小朋友吃得眼睛眯起，丸子很大，程母就将四喜丸子切一半下来用筷子串住递给他，他一口rou丸一口饭，吃得头也不抬。 程母慈爱摸着他的头，“慢着吃，不要着急，不够让爸爸再买！” 这时她根本没想起点菜时对价钱的心痛！什么钱不钱的，她孙子挑食得很，特别是从小就不爱吃rou，上个月去医院检查，医生还让多吃些rou呢！ 说着，程母又趁热打铁盛了碗鸡汤给孙子，再撕个大鸡腿给他：“来，喝鸡汤吃鸡腿，吃rou才能长高高哦！” 这个鸡可真一般的老母鸡不同，一般家养的老母鸡除了两只腿和两只翅膀外rou质都较为柴，特别是鸡胸rou那个部位更是老得很。 而这个呢，吃了嘴中不会塞牙，肥嫩无比。还有这个鸡汤，味道鲜醇，好像还有其他的味道，喝多了一点都不腻。 因为越鸡比其他鸡肥，所以炖出来的鸡汤上也有一层油。孙宝宝在厨房中就已经撇了些许了，剩下还有薄薄一层，因此孙宝宝在桌子上放了个去油的勺子。 叶慧口味清淡，比起其他菜，她尤爱吃鸡汤和那道炒豆芽，不，是那道金钩挂银条。 孙宝宝站在柜台后见叶慧吃得高兴，也不禁松了一口气。 她这道菜还没人点过呢，而且因为较为麻烦，所以卖了55一份…… 55啊，这换做她是顾客，她指定不会买！ 看来，不用炒豆芽直接作为菜名是对的！ 金钩挂银条，顾名思义，银条是豆芽，那么金钩呢？金钩就是其中的海米。 海米其实就是虾仁干，虾仁干金黄金黄的，又因其形状似一小钩，所以给了这道菜一个“金钩挂银条”的雅名。 这道菜比较繁琐的是需要将豆芽去了头尾，接着再将海米用料酒泡软，就连炒菜用的油也需放入花椒炸香捞出。 油香后，倒入海米炒至水分蒸干，再加入葱花和姜末，紧接着放入豆芽、增色用的青红椒丝，以及在翻炒过程中沿锅边淋入香醋炒至断生，最后炒匀便可出锅了。 这道菜十分考验火候，若火候不够，那豆芽就没有熟透。若火候太过，则豆芽会被炒老，炒得软趴趴。 银条银条，便是要有清翠之感，看着倒像刚从盆上摘下来一样。 孙宝宝站在一旁用余光瞧着，这一家子吃了五道菜，两个男人去盛了三次饭！ 要知道，她这里吃饭的碗可是乡下人家用的土碗，碗虽和一般的碗一样浅，但是碗口却比一般碗大太多了！ 就连那个小孩都吃了半碗饭呢。 可见他们对这顿饭的满意程度！ 宅子中不知为何温度比室外凉很多，风从天井院中吹入正厅，穿堂而过，将人吹得十分惬意。 孙宝宝就坐在椅子上，撑着手发呆从漏窗中望向外面的天空，享受着难得轻松的时光。 二雄坐在一旁，神情认真，拿着笔在本子上写写画画，再在电脑输入数据。 宝宝订的菜都是好材料，可标出的价钱也是真的高，高得他心中都发颤。 像那道炒豆芽……卖了55，还有那道三美豆腐……卖了66，油焖春笋……88。 就是进货价再高，这标的价钱他都有点虚啊，这几道菜利润真的太大了！ 孙宝宝要知道他所想都会呵呵一声，这几道菜本钱不高，但是繁琐程度以及对厨师的要求远远胜于几道大菜好吗！ 二雄边算边吃惊，他觉得他这辈子都不会点的，绝对不会！ 可，就这么高的价格，竟然卖出去了几道，客人吃了之后反响极好，真是太不可思议了！ 程霖一家子将菜吃光，靠在椅子上，拿起冰凉的绿豆汤喝了一口，而后发出声舒服的喟叹。 “哎～”程霖大脑放松，美食抚慰人的心灵原来是真的。 他前段日子因工作上产生的疲惫仿佛在吃完饭后一扫而光。 “哎～”叶慧揉揉肚子，此情此景，仿佛让她想到自己的小时候。她家也有个这种旧宅子，吃饭也是在正厅吃，当年爷爷奶奶还在的时候，一家人常聚在一起，一起吃饭，一起听雨。 门外下着雨，雨淅淅沥沥的从屋子的四个檐角流入天井中。天井常年被雨冲刷，都是干干净净的，可在角落处却长了青苔，偶尔还冒出一根嫩绿的小叶子。 她蹲在角落看，那处角落就是她小时候的乐园啊。 而老两口呢……则是在想自己回去之后该怎么和老伙计老姐妹说说这儿的菜了，突然就很想回老家乡下去炫耀炫耀。 原本相看生厌的老朋友们，这时也变得十分可爱。 程小朋友没啥烦恼，大人揉肚子，他就学着大人揉揉肚子。大人叹气，他也叹气。 他啊，只觉得这家店的厨师太厉害了，这家店的老板太幸福了，他晚上还能在这儿吃就太好了！ 程小朋友眼睛亮晶晶的，转过头望向孙宝宝，突然，滑下椅子，向孙宝宝处跑去。 孙宝宝一个激灵，就看到一张白嫩的婴儿肥小脸，脸上漫着甜蜜的微笑，声音像抹了蜜一般，甜滋滋的叫声：“jiejie！” 第13章 红烧猪蹄 现代社会什么是钱？流量就是…… 孙宝宝弯下腰，认真问：“有事儿吗？” “程沐沐你干什么呢！” 叶慧见儿子跑到人家面前，有些尴尬，赶紧下桌跟了过去，于是就看到自己儿子眼光热烈、无比殷切的问： “jiejie，你家在别处还有开店吗？” 孙宝宝忍不住笑了，但还是一本正经的解释：“我家只有这一处店，而且没有开分店的想法。” “啊，那我之后岂不是吃不到了。”程小朋友顿时十分伤心，还想拉着孙宝宝再问，叶慧则扶额，连忙将他拉走。 叶慧不好意思对孙宝宝道歉：“对不起啊。”她儿子平日经常和她一起上学校，小小年纪就跟个小大人似的，什么都会讲，她真的是怕了他那一张嘴了。 孙宝宝面容轻快：“没事儿，小朋友真可爱！” 叶慧也笑了笑，然后低头看儿子：“沐沐，咱们该走了，晚上再来吃好吧？” 一家人整理东西往门外走去，叶慧看了眼闷闷不乐的儿子，对程霖笑道： “你看看你儿子，还想顿顿来吃呢。” 程小朋友气愤的反驳强调：“不是顿顿，经常也行的。” “经常也不行，咱们家离这儿可远了，你忘啦，你坐飞机都得坐两个小时呢！”叶慧捏着儿子那悲痛欲绝的小脸，觉得分外好笑。 不过她也觉得这家的菜相当好吃，就连饭都不错，也不知道人家是怎么蒸的。 她抬头看程霖，程霖微拧着眉头，好像陷入思考。 叶慧忍不住拍拍他问：“你想什么呢？” 程霖猛的把眉头松开，回神道：“想到工作上的事儿。” 叶慧一听他说工作上的事儿就不问了，这人也真是的，出来玩还想那么多。