祖宗们拿刀逼我做菜 第17节
孙宝宝丝毫没感受到危险已至，只飞快跑到厨房中，进了厨房才知道太爷爷不仅在做卤味，还在做贵妃鸡呢。 话说这贵妃鸡这道菜全国好几个地方都有。 例如西安有金葱贵妃鸡，这道菜只用鸡翅，用的是先炸又蒸后煨炖的方法。 还有上海的贵妃鸡，也是名菜，不过这道菜出现得晚。 更有苏州的贵妃鸡，起源可追溯于唐朝，民间故事中这道菜和大名鼎鼎的杨贵妃有关。 而太爷爷做的都不是以上这几种，他做了的是粤菜九香贵妃鸡！ 九香贵妃鸡的关键之处也在于那九种香料。 孙宝宝算是发现了，她太爷爷使得一手的好香料。 这个小厨房可能也只有他在用，因为这里头四面墙有两面墙都放满了药材和香料！ 卤味已经要好了，孙宝宝搬把小凳子坐在一旁，十分乖巧的等着太爷爷切菜。 太爷爷切一个，她就伸手拿一个，临了临了打了个饱嗝，吃饱喝足，她是不是该睡了？ “太爷爷，你可千万要把配料放在桌子上，等我出去好带走的！”孙宝宝拉着太爷爷袖子千叮咛万嘱咐的强调，她醒后爷爷们可是在睡梦中。 太爷爷烦的不行，干脆先帮她配。 孙宝宝看着太爷爷放下手中的事先去帮她配香料后才放心离开。 又是一觉到天亮。 在空间待久了，身体好似慢慢得到滋养。 孙宝宝发觉自己原本一饿就胃痛的毛病再也没有出现过了，喝奶茶吃烧烤就长痘的毛病也没了。 甚至……咳咳，甚至渐渐秃去的发际线，也慢慢的在往前移。 第19章 回锅rou 呜……再不招几个员工，他们三…… 孙宝宝急匆匆的把香料药材带出来，可看了眼时间，这会儿二雄和涛子他们应该都快要带着菜回来了。 想什么就来什么，孙宝宝正打电话想问问他们现在在哪呢，没想到后门立刻传来行车声。 “你们今天比之前快了十几分钟。”孙宝宝赶紧开门，把东西搬进来，“我还想着让你俩多买几样东西。” 二雄满身是汗，东西搬到厨房后猛的喝了一口水，“还要买些啥？打个电话让人送来。” 孙宝宝犹豫：“我打算卤一锅卤味，要的材料不多，也会送吗？” 涛子把东西放在桌子上，气喘吁吁坐下，打开风扇狂吹：“咋不会呢，我这几天和二雄哥进了几家的菜，看来看去还是谢黑子家的rou和上龙村的菜最好。对了，上龙村还有一家磨坊，每天的豆腐刚好可以和菜一块送来。” 孙宝宝自然没有反驳：“咱们昨天的菜都是从这几家进的。” 涛子点点头，“宝宝姐你昨天不是说菜的品质好吗，所以我们今儿已经和这几家说定，以后每天早上他们都会给咱送菜来。” “那你们打个电话，让他们再送些来吧。”孙宝宝想了想，然后拿起笔在纸上写。写完递给涛子，“就这些，要的不多，咱们先试试味儿。” “好！” 忙碌的一天又要开始了。 锅里在炸丸子，孙宝宝站在灶台前看阳光渐渐蔓延上山丘。 唉，总觉得自己不能再这样下去…… 钱是得挣，但每天的时间都被厨房占着，随着饭馆的客人越来越多，她休息的时间越来越少。 就是刘三叔家的驴都比她轻快！ 孙宝宝没什么远大的梦想，几个月前最大的梦想是在首都拥有一套房子。 如今呢，其实还是拥有房子。但不拘是哪里，最好是清城山市区，反正买个几套，以后就算她没有做菜了，也能美滋滋地躺在家里收租。 嘿嘿，谁的梦想不是当一个收租婆呢？ 孙宝宝心里头有了规划，不论如何，总得把洗菜、洗碗整理卫生这种杂事给找人做了。 除此之外还要招几个服务员，涛子和二雄两人一整天也没个闲。 每天不是在招呼客人，就是在招呼客人的路上，衣服被汗水浸湿得没有一刻是干的，把她衬得，活脱脱是个孙扒皮。 二雄和涛子每次下班回去，孙宝宝都怕二雄娘和刘三婶来找她！ 孙宝宝咬着嘴唇，望向远方，长长叹了口气。 转头一看…… 嘶，这里还有个大麻烦！ 她真想回到前几天下单的时候，把自己敲醒。 孙宝宝，这玩意儿是你能玩的吗！ 你玩的还没国栋好！ 孙宝宝为难的放下手中的活去摆弄摄像机，将摄像机调整一下位置，对着锅里的rou丸拍。 太难了太难了，孙宝宝再次萌生了找个摄影师的的想法。 可这乡下，哪有优秀的摄影师愿意来呢？ 除非钱给够。 这么一想，自己赚的那些钱是真不禁花。 大厨房有两扇门，后门打开，外头是个小院子，小院子旁边是一大片的菜地。 小院子顶上有瓦片遮挡，阳光照不进、雨水打不进，倒像是个大亭子一般。 院子中建着一排的洗菜池和一排洗碗池，左边是一大丛竹林，二雄和涛子时常去那帮孙宝宝挖笋。右边是大片菜地，经常有游客带着小孩来这里上一堂“植物课”，总之视野十分开阔。 按之前帮忙做事的嬢嬢们说，在这里洗菜是一种享受。 涛子坐在洗菜池边，旁边放着一小盆内脏和rou，还有一小盆藕片海带腐竹之类的菜。 “宝宝姐，所有的rou和菜都已经洗完了。”他冲里头喊，说着站起身，把一盆rou搬了进去。 “哎！知道了！”孙宝宝大声回应。 她手里头正在炒卤味所需要用的糖色。 糖色好炒，只需往锅中倒油，接着放冰糖，冰糖化成棕红色往里头倒开水，搅匀便成了糖色。 做卤味，从来就是先苦后甜。 只有把老卤水做好了，以后便可以轻松很多。 孙宝宝对这次的卤味很看中，而卤汤呢，是卤味的灵魂，是重中之重！ 在天还没亮前，她就按照太爷爷说的法子，先把猪骨头和鸡骨头焯水洗净，随后再把干净的骨头放入卤锅中，往其中加入葱姜料酒熬制了一个多小时。 这会儿打开卤锅，鲜味立刻窜了出来。 孙宝宝将锅中残渣给捞到垃圾桶中，将浸泡了半个多小时的香料用开水烫一遍，再将香料用香料包包好，随后和葱姜蒜扔入卤锅中熬煮一个小时。 这还没完呢，煮完还要放调料糖色和姜片蒜头煮，煮完得静置一天一夜。 不过孙宝宝打算等会儿煮完后，就舀几勺来卤东西试试味道。 二雄站在一旁猛嗅，和在太爷爷跟前的孙宝宝一模一样！ 他看着桌子上用剩下的香料，好奇问：“宝宝，要放这么多东西呢？” “当然呢！”孙宝宝这时有几分钟的空闲，撑着桌角，指着桌子上的香料说：“这个是干辣椒和花椒。” 太爷爷给的是川味配方，孙宝宝也觉得川味配方更能吸引客人。 “然后还有八角甘草……砂仁、排草、栀子党参毕博香果当归……”她伸出手指慢慢数着。 二雄赶紧打住：“这是宝宝你家的传家配方，可不能说出口。” 孙宝宝笑笑，就是知道了这些配方也没用啊，用量她还没说。而且关键的药材她藏的可好了呢，做梦都不会说出口！ 时间渐渐流逝，卤锅中的味道越来越浓。 看着两个无心做事的员工，孙宝宝有些不忍心：“快要开店了，要不我先给你们炒几个菜，免得等会儿饿肚子。” 二雄和涛子齐齐点头！ “那吃啥菜？” 俩人相当急切的对视了一眼，随后异口同声：“回锅rou！” 宝宝今天在“必点”那里挂上了回锅rou，所以回锅rou肯定好吃！ 回锅rou啊…… 孙宝宝点点头。 回锅rou别名“过门香”，她自个儿理解的意思是：你在炒这道菜时，只要有人经过你家门口，都会闻到香味。 别人炒她不晓得，但她炒，肯定很难！ 咳咳，宝宝眯眯笑。 唉！“宅院深深”好苦恼噢…… 孙宝宝心里头美滋滋，趁着二雄和涛子此刻在外面擦桌子，她快速到小厨房拿了一块猪rou回来，这是她今天出来时从空间中顺出来的。 总觉得自己以后得找个时间去空间喂喂猪、除除草啥的，要不总是白拿她都不好意思了。 孙宝宝把rou放到菜板上开始切，其实回锅rou并不复杂，就是香得很，极其下饭，真不愧它“川菜第一菜”的名号！ 炒回锅rou，最好选用带皮的坐臀rou。 先把皮上的毛和污垢刮洗干净，再把整块猪rou放入锅中，加姜葱花椒料酒炖煮断生。 接着，将rou切片，蒜苗切段，青红辣椒切块，姜和蒜头切末。 最后，锅中倒油，油四成热放入猪rou炒至出油，随后把料酒姜蒜末倒入其中翻炒出味，出味后再放入豆瓣酱炒出红油。 豆瓣酱一放下去，整个味道都升华了！那股香味迅速把二雄和涛子引了进来。 “宝宝，这道菜我能吃三碗饭！”二雄眼睛紧盯锅中，咽了口水。