祖宗们拿刀逼我做菜 第181节
想她孙宝宝在上学期间常吃的早餐就有油炸麻花、油炸芋头糕、油炸南瓜饼等等等等！ 秉忠做的早饭经常就是白粥配小菜，别说孙宝宝吃腻了，就是她爸自己也吃腻了。 于是父女两人早晨出门一个去上班，一个去上学，但最终都在小区门口不远处的早餐摊上两两相瞪眼，殊途同归。 就像这种季节，早晨的风带着点寒气。这热乎乎的油炸食物一吃下去，就仿佛没油的汽车加满了油一般，整个人身上又充满能量。 若此时再有一碗热乎乎的羊rou汤、牛rou面或者胡辣汤，那么就可以嗦一口热汤后把油炸食物放入汤中浸泡。还嫌味道不够的，就再淋上一群辣椒油以及食醋，那简直快活似神仙！ 并非说这食物味道有多么惊为天人，但大家伙就吃个热乎，吃它那暖意！ 这就是市井人家的味道，是红尘烟火的味道。 今天孙宝宝做饭做的早，所以等到所有早点都做完后，还没达到出售早点的时间。 厨房四个人围坐在一起，先把早饭给吃了，垫垫肚子，免得待会儿忙起来后又得狼吞虎咽的吃。 这大眼鱼饺味道那叫一个鲜！ 蘸点醋或者蒜头酱，配着白米粥一块吃，赵大娘吃得眉头都皱了起来。 她每次吃到好吃的食物时，嘴上不说，但那眉心之中总是会出现皱纹。也不知道是什么习惯，食物越好吃，她那眉头就拧得越紧。 吃过早饭后，既然又开始准备今天的菜。等到达六点半时，柳婶子便带着早餐去老宅门口售卖。 门口的天还有些灰蒙蒙的，天空之上，竟然还悬挂着若隐若现的月亮！ 清晨的风吹得人有些清醒，早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹，立刻烟消云散。 门口也有客人排起长队，就等着吃六点半的第一笼早点呢。 排在头一位的客人正低头看手机，见柳婶子把摊子搭好，叹口气道： “柳婶子，你们饭店下周为什么要关门呢？原本我还打算待在清城山中再玩两天的，你们饭店门这么一关，我都买好明日回家的车票了呢！” 他就是趁着年假来的，好不容易来一趟清城山，这几日简直顿顿在孙家饭店吃。 柳婶子记得这人，昨天早餐开摊时，这人也是排在头位，也不晓得是多早爬起来排的队。 近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭？ 此时的她丝毫没意识到，自己竟然出现了“何不食rou糜”的想法。 她笑笑回道：“我们老板下周有事儿呢。” 说着，打开蒸笼，各种食物的香味立刻飘散开来。 顾客深深吸了一口气，指一指各个蒸笼，“除韭菜鸡蛋盒子外，每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的，无论咋做都不吃。 说完，又好奇问：“你们饭店的大厨师就只有孙老板？她这么久还没带出一个徒弟出来？” 一般来说，这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧？ “哪能有啊，这么些时间，怎么可能带出一个徒弟出来？”柳婶子也不知道老板收不收徒弟，于是赶紧跳过这个话题，“我们老板说了，闭店总不会超过十天，您下回遇到假期了再来吃。” 那位顾客还想问，可惜后头的人催得紧，又只有柳婶子一个人在忙活，再加上早点的味道着实诱人，他也就赶紧离开。 随着天越来越亮，饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。 七点多时，所有早点被抢购一空，而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。 …… 厨房内，孙宝宝在制作完其他菜后，抬头看了眼墙上的时钟，琢磨着客人快进门了，于是着手准备制作响油鳝糊。 在制作这道菜之前，得先将鳝鱼给宰杀干净。 鳝鱼又称黄鳝，rou质鲜美肥厚，关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼rou是最厚最丰满的，而且还有滋补身体的作用。 要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼，在宰杀它之前，得先把它放醉。 这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去，等鳝鱼醉了后，便可以宰杀了。 不过这宰杀也有讲究。 有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白，紧接着再把粘液用刀刮走便可。 这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。 除此之外，还有另外一种方法，那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上，而后使劲揉搓，将鳝鱼身上的粘液给去除掉，再用清水认真冲洗几遍就行了。 赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指粗的条状，放入盆中，放到灶台上备用。 做响油鳝糊，除了鳝鱼rou外，还需用到火腿，冬笋等配料。 赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。姜则取适量，一半切片，一半切末。最后香菜也得切成段状，而蒜切末。 紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。 鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这道菜之前，都需要放去腥的调料去焯一下水，否则在吃时会有一股土腥味。 若是鳝鱼rou放久了，在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。 不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢，才过没多久，这鳝鱼rou便入了锅。不出半个小时，便会被送到客人桌上。 所以这么新鲜的鳝鱼rou，她也就没有事先腌制。 在煮鳝鱼rou的同时，可以调一下料汁。 制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。 芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。 锅中的鳝鱼rou焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。 接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。 别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。 最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。 这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。 不仅如此，上菜的速度也得快！ 要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的桌后，便会出现以下这种场景—— “滋滋” “滋滋” “滋滋滋滋……” “老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！” 有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。 孙宝宝手中铁壶中装着热油，慢慢浇在响油鳝糊上，等滋啦滋啦响时，吴晴晴再快速把这道菜端上桌，于是便让这位小女孩看直了眼。 陈碧看着女儿笑笑道，“当然啦，这道菜的名字叫响油鳝糊！” 说完，她立刻又说道：“小文你瞧，这道菜是不是很神奇？” 小文点点头，眼睛眨也不眨的盯着盘子。 陈碧循循善诱，“那你吃完这餐饭，是不是得写篇作文给mama看看。” 她这话一说，那小女孩的脸顿时拉了下来。 好吧，她觉得不神奇了。 旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道：“吃着饭呢，别说这种话。” 陈碧头一转，眼睛轻轻一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正经说道：“咳咳，咱们今天不写，明天写。” 这话说出口，陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。 小女孩嘴巴瘪了瘪，可看着父母已经准备吃了，她也赶紧拿起筷子。 因为响油鳝糊带给了她一篇作文，所以小文此刻就是对它再好奇，都没啥兴致先吃它！ 关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊！ 小文咽了咽口水，她同桌说了，孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水！ 果然，同桌果然没骗她。 陈碧一家人虽住清城山市区，但是孙家饭店开了一年有余，在网上也火了一年有余，他们一家人一次也没来吃过。 从前总觉得这家饭店是营销起家，那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况，陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。 可人家饭店不仅没翻车，还持续火了一年多。这下，他们终于相信这家饭店有水平了。 不过到了此时，孙家饭店已经达到没有提早几个小时来排队，便就进不去、吃不到饭的状况。 他们家也就普通家庭，平时还忙，哪有精力坐一个小时的公交车从市区到孙家饭店来吃饭。 这次还是因为女儿期中考时考了好成绩，所以陈碧才答应带女儿来吃一顿的。 他们三个人点了四道菜，四道菜都是比较大份的菜。 就这道口水鸡，价格虽比旁的饭店贵上很多，可这分量是真不小。 小文盯紧了那块裹满红油的鸡rou。 她夹起一大块鸡rou，迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大锤重击了一般。 哄！ 又麻又辣！ 可这种麻辣却不会刺激得人脑袋瓜子嗡嗡响，更不会把人舌头辣肿嘴唇辣肿，而是在且还能接受的范围内，挑动你的胃口，给予味蕾的刺激。 陈碧一家都是会吃辣的，这辣度根本不足以让小文停下来，她继续大口吃着鸡rou。 口水鸡是道凉菜，鸡rou用葱姜料酒这种去腥的调料在水中煮个□□成熟，然后关火，用余温闷至熟透。 接下来呢，就是把煮熟的鸡rou放入装有冰块的冰盆中浸泡十分钟。 这一步便是让鸡rou便嫩的关键步骤！ 不仅rou会更嫩，鸡皮还会更加弹脆！ 就像此时，小文轻轻一咬，那外表裹着红油和各种碎各种酱的鸡rou便进入口中，皮滑rou嫩，原本味道寡淡的鸡rou，此刻成为最能承载这酸辣香麻的载体。 嫩滑的鸡rou在齿间绽放，咬到鸡皮时，还能察觉出自己口中发出微微响声。