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“女子入学？”林绣激动地直咳嗽。 迎着她炽热的目光，江霁容缓缓点头。 第23章 素宴与功夫菜 豆羹粝食的小清新（捉虫 不知哪本典籍里写过, 食rou太多之人，身上往往有自己闻不到的污秽之气。因此本朝人常有月末不杀生、不饮酒、夕食茹素的讲究。 林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的规定渐渐流传下来, 她也难免入乡随俗。 大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓, 今日限制颇多，各家食肆都没什么生意。快至晌午，连移观道上的人流都较往常少了一半。 紧赶慢赶忙活许多日, 林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理, 自己则躲回小厨房，专心致志研究起新菜。 她刚试着做一份素菜宴, 若是好吃日后便可推行。 菠菜翡翠卷极考验刀工, 切了半晌总觉姿势不对。方才的无我之境被打破，耳朵不觉凑向外头的热闹。 “今日无粥, 只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。 有个很熟悉的声音飘来，清朗如碎玉，“宋先生，请。” 林绣在围裙上擦擦手, 放下刀就奔出门。 果然是江大人，她微笑着一一行礼。 江大人素来爱一人独往，最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟, 林绣一拍脑袋，是买爆米花的老爷子。 “问林小娘好, ”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的爆米花，他隔三差五就要去看皮影戏。 林绣为他们添起茶，又布几碟青绿小菜。 听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。 只是宋老爷子显然不想多谈此事, 江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会。 盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的壳爆开，露出里头嫩生生的青豆。 宋志孟又夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。 两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的小娘子，心里一点头。 宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。” 老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。 “不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去rou留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。” 林绣听着很想皱眉，感情比红楼里的冷香丸吃的还全乎。又有些遗憾，写文的这位大儒定是个不会吃的，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。 宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的。” 他在京中寻了许久，名厨们要么称不会做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。 这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。 不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。 他看向林小娘，那笑靥很是晃人。 她脆生生道，“您且先等着，马上就来。” ---- 林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大rou的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如rou，rou不如蔬”呢。 白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。 两人各乌漆麻黑的一小碗尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。 主食有了，菜品还得细细谋划。 吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜rou夹的做法。主要在“无rou但着rou味”，比纯荤菜还让人垂涎。 头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花rou片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和rou真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。 以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。 连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食rou”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。 趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿rou酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。 先手做好的两道菜已经上桌。 林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。 鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。 茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。 --