我在大学做厨神（古穿今） 第55节
青年厨师烹饪技能大赛的全国赛也是分为两轮，第一轮有近100名选手参加。 比赛进程也是比较快的，第一轮直接淘汰近80人，只剩20人进入决赛。之后20名也是比一场，不会真像选秀节目有10进8，8进5，5进3那么多场，还是很干脆利索的。 因为一起出行，叶甜和王鑫、凌云也熟悉起来。 王鑫是一家本地餐厅的普通厨师，高中毕业没考上大学，就上了厨师学校。一年后到一家本地餐厅工作，一干就是5、6年，一直跟着老师傅勤勤恳恳的学习、做菜。 正如他做的菜，也全是遵循师傅教的方法，严格按照步骤来。但这样做也有好处，就是做的菜永远是标准的口味，这也是一种能力。 凌云则是一个爱美食和厨艺的年轻人，大学毕业后，没从事金额专业相关工作，而是自已开了私房菜馆。 他的神奇之处是完全没有和别人学过厨艺，全靠自已琢磨，也敢于尝试各种新东西。有时会有惊艳之作，有时也会做出黑暗料理。总结起来，他有灵气，但就是出品不稳定。 他们互相之间虽然没有尝过对方做的菜，但是并没有谁看谁不服气。而且，凌云初赛时挨着叶甜，他见识过叶甜切豆腐丝的刀工，当时就崇拜极了。 他自己算是个野路子，善于创新，但非常不擅长刀工。比赛后的一周，他还回去突击练习了一下，但也并没有明显提高，毕竟谁也不能一口吃个胖子。 王鑫和凌云虽然来参加全国比赛，但他们并没敢想进入决赛的第二轮。他们觉得只是来参加过，就算见过世面了。 比赛前一晚，师父一家给叶甜接风，罗主厨特意给她讲了很多比赛时的注意事项。他当年也是参加过厨艺比赛，并且获得了全国第三名的成绩。 “你一定要先检查一下刀好不好用，炉灶能不能正常打火。 还有，选食材时要尽量先选，选新鲜的。如果你定好了一个菜，但主办方提供的材料不行，一定要当机立断换菜。咱们都知道，原材料的好坏关系到一半的成败。”罗主厨嘱咐道。 “行了老罗，你说的这些，甜甜心里肯定有数。你知不知道哪些人是评委，他们喜欢吃什么菜，这才是关键。师娘打断师父的话。 罗主厨想了想：“这个嘛，其他人我不知道，但饕先生可能会去做评委，甜甜也认识他。他喜欢口味浓郁鲜香的菜。不过他一个人也不能左右什么，而且决赛的菜编号是隐藏起来的，评委们也不知道哪个菜是哪个选手做的。” “师父，师娘，我也看了以前比赛的视频，评委也是各地人都有，整体还是平衡的。所以，我觉得其他的都不重要，我尽自己所能，做好想做的菜就好了。”叶甜知道师娘关心她，但她对自己有信心，也相信自己的实力。 罗主厨也说：“孩子说得对，不需要考虑那么多客观因素，专心做好自己的菜就好了！她实力在那摆着，我们就等着为她庆祝好了。” 接着他补充道：“晚上会去好好休息，明天初赛也要认真对待。为了能进前20，大家肯定都会使出看家本事，竞争肯定很激烈。到时就按自已定好的那两个菜品来，根据比赛的时间段，再决定做哪个。” 叶甜认真点头。 师娘看叶甜自信的笑容，也放心的感叹孩子长大了。 第二天，叶甜和王鑫、凌云三人一起早早打车到了比赛现场。 场馆内，各色面孔已经挤满了比赛大厅，让人一下有了紧张感。 第97章 . 决赛 变态的赛程 初赛的选手太多, 主办方没有100个人同时做菜的场地，所以分成了四组，上下午各两组进行比赛。 叶甜抽签抽到第三组，也是下午。所以她没有留在场外等待, 而是先回了酒店休息。一起来的王鑫和凌云则分别在一、二组。至于小正, 他分到了第四组, 也先回去休息了。 叶甜琢磨，比赛到下午，评委们已经吃了一上午的菜, 肯定是没什么胃口了，她可以选择麻辣鲜香开胃的菜。这次给选手的做菜时间是 40分钟，时间还算充足，无论简单的炖煮，还是小炒都非常来得及, 但想做个东坡rou、开水白菜就来不及了。 所以只要现场能选到还不错的五花rou，她就打算做回锅rou了。这道菜色彩搭配好看, 又鲜香入味, 作为下午的菜品还是不错的选择。 下午2点，叶甜和另外20几名选手, 一起站在了比赛场地。等比赛规则一宣读完毕, 大家纷纷开始拿食材和调料。 叶甜并没有像师父所说，最先跑去拿菜，她其实在观察其他人的选择。当看到竟然有一半的人拿了干辣椒和花椒，拿豆瓣酱的也有几个, 而且两个拿豆瓣的厨师也拿了五花rou，难道都想到一起去了？ 思考片刻，她不再继续坚持做回锅rou了, 虽然她相信自己做的回锅rou能超过其他选手，但她更想反其道行之。 最后。她决定干脆做个简单清爽的虾仁炒时蔬。菜她选了木耳、荷兰豆、山药和胡胡萝卜。她没有直接选择虾仁，而且拿了主办方提供的海虾，自己来剥虾仁。吃过买的虾仁的人都知道，大多数虾仁确实没有什么鲜味，味同嚼蜡。 拿到食材后，叶甜先将木耳泡上，人后开始去虾线，剥虾仁，一共剥了 10 只左右就差不多了，再多的话虾仁就喧宾夺主了。之后她才开始切蔬菜，胡萝卜切成精巧漂亮的菱形片，山药是斜长片，泡好的木耳改刀成差不多大小，荷兰豆只需要摘掉两头就好。 这几种菜炒之前要先焯水，焯水时，水里放一点油，焯出来的菜颜色更鲜艳好看。 等准备工作做好，叶甜起锅烧热油，放入葱姜蒜末炒香，倒入虾仁炒至变色，然后再将蔬菜全部倒入，稍稍翻炒一会，加一点耗油和盐，勾一点水淀粉即可出锅。 在其他20多人的大菜面前，叶甜这道菜实在太简单，太家常了，可是配上白色的大磁盘，装饰上叶甜用胡萝卜雕刻的花，再对比其他大菜，看着并不逊色，反而有一种天然纯净之美。 当评委们吃了两次回锅rou，又吃了水煮鱼、水煮rou、香辣虾、小炒rou、剁椒鱼头、贝勒羊rou后，再吃上一口新鲜清爽的蔬菜，顿时觉得人都活过来了。 特别是有两位不太能吃辣的评委，今天郁闷极了，难道非要做辣的菜才能展现厨艺吗？ 看这个清清爽爽的虾仁炒蔬菜不也很好吗？不过，这个菜看似简单，但细品里面每种食材的火候，再看刀工，这个菜就不是那么普通了。还有lo雕刻的手艺，看那一大一下两朵玉兰花多精巧，简直是巧夺天工。 所以，叶甜最后的分数很高，反而这组做大鱼大rou和麻辣菜品的，全成了她这道蔬菜的陪衬。 结果不出叶甜预料，她又以高分进入第二轮。 她离场的时候遇到了小正，他学的是粤菜，讲究的也清淡、新鲜，所以叶甜觉得他做的菜肯定对今天评委的口味，只是对他攥了攥拳头鼓勃，并未多说什么。 小正表面镇定，心里其实也是有些紧张的，好在他和师父已经研究好了方案，进入决赛应该是没问题的。 他做的菜也是蔬菜，是一道上汤菜苗，同样也取得了不错的成绩。 遗憾的是，王鑫和凌云都没有进入前20名，但他们心情也没有受太大影响。毕竟来过，参与过，便也值得了。他们准备在帝都玩几天，趁机旅游一下，看看故宫、长城再回家。 …… 这次初赛后，只隔两天就是决赛。 20名进入决赛的青年厨师来自天南海北，八大菜系都有人擅长。其中男的多达15位，女厨师却只有5位。 全国的决赛场面完全不一样了，场地被设置成了专业的演播厅，选手的cao作台在中间，围城一个环形，每几位选手前都有对应一台摄像机，大屏幕全高清展示选手的一举一动。7名评委坐在台上，全部选手的动作都可以一览无余。 而且，现场的主持人也是帝都电视台请来的名嘴，比赛一下高大上起来。 叶甜的师父、师娘，还有余海主厨都来到了现场观看比赛，也可以称他们为亲友团，等到需要煽情的环节，他们可能也要出场。 叶甜和小正穿的都是节目组提供的统一厨师服装，这样一是为了好看，二是避免他们自带广告。比如京华大饭店大老板，就很想让两人穿饭店的工作服，知道比赛要统一服装才作罢。 这次决赛的赛程，竟然和之前几届全都不一样，听主持人念完规则，选手们直接在心里骂了街来。 规则是每人做一道凉菜、一道热菜和一个汤。虽然没有指定做什么菜，但是对食材的选择却有了限制。 节目组已经准备好了20份食材，每份里面的种类都不一样，有的很丰富，有的里面确只有两三种食材，这怎么做出两菜一汤，就全靠选手自己想办法了。 选手要先抽签，然后按抽签顺序选菜，这就是有运气的成分了。先选的人可以选择自己擅长的那份菜，后面的就只能选大家剩下的了。 叶甜没想到，自己的抽签运果然不太好，她竟然抽到了19号。可想而之，到时肯定没剩下好的了。 她看着前面的选手拿走漂亮的五花rou，纹理分明的牛rou，整只的土鸡，新鲜的黑虎虾，排第四位的小正竟然拿到了鲍鱼和鳕鱼，运气未免太好了。 直到最后只剩下两份。 这两个篮子里东西都不多，一个里面是鸡蛋、西红柿、青椒和里脊rou；另外一份更简单，只有一棵白菜、一盒豆腐和两个鸡蛋。 第20名选手望着剩下两份食材，内心已经绝望了！ 他知道前面的19号肯定会拿有四种菜的篮子，给他剩下白菜、鸡蛋和豆腐，靠着这几样，他真做不出什么好菜来。醋溜白菜？煎豆腐？那汤呢？白菜豆腐汤，鸡蛋汤？一点荤腥都没有怎么办，好绝望啊！ 叶甜在最后两份食材前看着一会，终于伸出了手…… 第98章 . 白菜豆腐 大道至简 在20号选手呆楞的表情中, 叶甜拿了装着白菜、豆腐和两个鸡蛋的篮子，轻轻松松的走回了自己的灶台位置。 惊喜来得太突然，20号选手还有点傻，虽然剩下的这份菜比不上前面的18份, 但比叶甜拿走的, 起码多了一块里脊。他可以做糖醋里脊, 也可以做青椒rou丝，西红柿可以凉拌，也可以做汤, 起码做出两菜一汤还是一点问题没有的。 他傻兮兮、乐呵呵的拿着剩下的一份菜，回到了自己的位置。 主持人重新拿起话筒：好，刚才各位选手已经按顺序选好了食材，我再强点一下比赛规则。选手们一定要注意，在做菜时, 要保证自己拿的所有食材都要用到。还有，葱、姜、蒜、香菜和所有调料都可以随便使用, 这个没有限制。如果没问题, 那我们马上开始计时，比赛时间是3个小时, 做好了也可以提前举手告诉评委, 但提前完成不加分，超时要扣分。”说完这句，他有意无意的看了叶甜一眼。 师娘在台下已经开始着急了：“老罗，你说甜甜这孩子咋想的, 人家都鱼虾鸡rou的，她就白菜豆腐，想做开水白菜也没有鸡汤啊！这可怎么是好？” “别担心, 她既然选了这份菜，心里肯定有谱，我们等着看就行了。”罗主厨还很淡定，心里在琢磨叶甜打算做什么菜。 叶甜选择这份菜，当然不是因为可怜20号，自己要做好人，她只是觉得里脊也就是能做那几个菜，还不如直接白菜豆腐。城里人大鱼大rou吃腻了，白菜豆腐多健康，要不现在城里怎么有那么多素菜馆呢？ 其实，她拿这篮食材的时候，心里已经想好做什么菜了。而且都是她的拿手菜：乾隆白菜、麻婆豆腐，剩下的打算做个煎蛋白菜豆腐汤。 其实也可以做滑蛋汤，但用煎蛋煮成汤，汤汁奶白，汤的味道也清爽鲜美，所以最后她还是决定做煎蛋白菜豆腐汤了。 至于乾隆白菜和麻婆豆腐，主要在于调味。现场是赞助商提供的产品，所有调料都这一家的，怎么把这个不常用牌子的调味品搭配组合好，叶甜觉得至关重要。 她也不客气，拿了葱姜蒜和香菜，瓶瓶罐罐的油盐酱醋也都全部拿了一套过来，打开一瓶瓶研究味道。 其他人忙着洗洗切切，提前腌制、熬汤，只有叶甜悠哉悠哉的研究调味料，实在让人摸不清头脑。 罗主厨和余海当然明白她在干什么，她这是了解主办方提供调料的口味，通过这些现成的调料，做出好的酱汁，进而提升自己出品的味道。 比如用来拌乾隆白菜的芝麻酱，现场都提供了三种，虽然都是一个品牌的，但是里面的比例不同。至于生抽、老抽、喝醋，更是有很多瓶，叶甜当然不会随便拿一瓶来用。 她挑挑拣拣花了半个多小时，然后又开始混合调配，又花了有半个多小时。这之后，她才开始洗菜，切豆腐，反正时间那么充足，着什么急呢。 乾隆白菜她主要用了白菜叶的部分，用手撕成小片；之后而只取了三个白菜帮，切成大小均匀的细条，用来做汤。 豆腐她先备麻婆豆腐的料，留下五分之一，切成比做麻婆豆腐的料小一些的方块，然后一块块雕刻成小花、爱心、星星等可爱形状，也算是这个汤的装饰吧！ 正式开始做菜时，她就速度快了，直接把自己调配好的酱汁往手撕的白菜叶上一倒，用带上手套的手抓拌开，放入选好的磁盘，就是乾隆白菜。 然后她起锅烧油，剪好两个蛋饼放在一边，之后刷锅，起锅烧油，加入被她调过的豆瓣酱，开始做麻婆豆腐。 等麻婆豆腐装了盘，刚好把冷却的煎蛋切成小方块，然后开始做白菜豆腐煎蛋汤。 她边放调料边小声嘟囔：要是有点新鲜蘑菇就好了，那汤肯定更鲜！ 一共两个小时，因为没有耗时的rou菜和汤，就算她之前磨磨蹭蹭，两菜一汤也很快全部做好了。 叶甜每种菜都提前留了一点，自己也自信的尝了尝。味道都不出她所料，哪怕食材简单，但在她一双巧手下，菜和汤都美味极了！ 她看了看时间，上午11:30分，早早来到现场的评委和大众评委们，这个时间估计也饿了，饿的时候嘛，吃什么肯定更香。 于是，她举起了手，表示自己做完了。 主持人在大家做菜的过程中其实也没闲着，看看这个厨师，点评两句；再采访采访那个厨师，大家在镜头下本就紧张，再一接受采访，简直是手忙脚乱。 叶甜调制酱料时，主持人也上前采访了，他问叶甜在做什么，叶甜笑着回答：“在寻找我心里的味道！” 主持人一时无语，觉得这个厨师太文艺了。 后来他又问叶甜，为什么在有其他选择时拿这个菜篮。 叶甜干脆的说：“因为健康！现代人讲究吃素食，追求健康，白菜能生津养胃，促进新陈代谢，非常有营养；豆腐也营养丰富，补钙补脑，能降低胆固醇，预防心脑血管疾病。这两种都是特别健康的食材，这也还是我今天做菜的主题，就是美味和健康。” 主持人被叶甜说懵了，忍不住看了两颗鸡蛋问道：“那鸡蛋呢？” “鸡蛋？鸡蛋含有各种微量元素，能增强免疫力，促进身体和智力发育，据说还能预防癌症，更是非常健康的食物。”这可难不倒叶甜，她可是看了食材大百科的。