八十年代嫁屠户 第75节
小刘、小武从冬月开始也从屠宰场背rou出来卖了，到了腊月，也学着给人私下杀年猪了，基本上忙得没有时间来卤味店帮忙了。 三只鹅卤味店一直以来走的都是高端路线，卤味的品质、味道没话说，价格却从来不美丽。 特别是新品种的卤鹅上架之后，不管什么人没抗住美味的诱惑，下手后，最终免不了rou疼一段时间自己的荷包。 腊月二十六，三只鹅卤味店挂出周年庆做活动的牌子，大家免不了一阵挣扎，也是明白最后肯定会折服与美味之下，所以纷纷上前领取优惠券。 不想三只鹅刚刚挂出做活动的消息，街对面一家新开的店铺揭牌营业了，姚晴天在路这边都能清楚地看到牌匾，豁然写着“三只鸭”！ 姚晴天…… 鸭就鸭吧，现在的人卖鸭很正常。 可这店铺的价格就有些不太正常了。 当前市场上生鸭价格，每斤在一块二到一块五之间，比鸡稍微便宜一些，因为鸭的骨架子大，鸭味道也比较重，寻常人也是买鸡吃的更多。 一只鸭一般在四斤左右，而三只鸭开业期间直接定价四块钱一只，十块钱三只。 三只鹅卤味店，卤鸭用的都是从县城购买活的绿头鸭，这绿头鸭脂肪比较少，精廋，所以相对贵一些，他们定期定量进货，处理干净的一块八一斤，所以他们卖出去的价格也高，不做活动的时候，卤鸭是四块钱一斤，十块钱三斤。 这二十九做活动，主打的是卤鹅，买卤鹅送卤鸭。 第66章 烤鸭 他们这边活动牌子才刚挂出来, 那边已经有个大妈在门口大声吆喝了： “卤肥鸭，只要四块钱一只！四块钱一只的大肥鸭，开业期间三只只要十块钱！” “这里便宜啊！” …… 姚晴天：…… “不该和我妈说得那样绝, 要不然今天我也能把她接来帮我喊一喊。” 赵军忙打断媳妇疯狂的想法：“我们走的可是精品路线，那样的宣传, 不适合我们家。” 为了以防万一，自己被媳妇抓壮丁, 赵军脑子转得非常快： “你要实在有这想法，我可以去中学把学校大喇叭借来用。 让你徒弟帮你喊！” 两个无辜躺枪的徒弟，听着外面魔幻的声音齐齐后退了一步。 姚晴天回头看了看三人没出息的样, 决定亲自出马。 他们店最初生鸭是姚成田收的, 有老有嫩, 良莠不齐, 全靠姚晴天卤煮的时候把控。 而如今他们找了县城附近一家专门养鸭的人家, 上门考察过，和花园饭店一起签了定向定量采购计划，全是四个月以上四斤左右大小的鸭子，活鸭送到镇上屠宰场，赵军每天早上去拿rou看过，才让他们屠宰, 屠宰完处理干净, 净重一块八一斤拿货。 像之前大雪天，人还风雨无阻, 一天至少要送三十只过来。 赵军今天早上还问过老板，接下来几天加大供货量, 能不能保质保量送到, 人说没问题。 所以说他们店卤鸭定价那么高是有依据的。 姚晴天收徒弟的时候, 不是没想过以后出现竞争对手，可他们三只鹅每一类方子都是在不停改进的，并且从食材、调料包括器具都是很难被超越的，当然最难模仿的是她姚晴天本人的厨艺。 所以她敢大大方方收徒弟，她也不惧同行竞争者。 何况这街上在他们三只鹅出现之前就有一家卤rou店，之前只卤猪头rou、猪蹄卖，后来在他们店竞争下，也开始卖卤鸡、卤鸭。 三只鹅走的是精品、高端路线，那家老店走的是平价大众路线，两家一直相安无事。 算是良性竞争。 这三只鸭一看就是来者不善。 店铺开在正对门且不说，单这价格，就是普通家养的鸭，一只鸭成本也在三、四块钱，调料、柴火、水电、租金都往里填？ 如果对方明知亏本还要这样干，那么很明显是想同他们三只鹅打价格战，恶性竞争。 如今，她和赵军好歹站稳了脚跟，就是恶性竞争，也不惧。 她倒要去看看对方什么来头。 姚晴天一动，赵军自然要跟着，两人大大方方去了街对过。 那位喊话的大妈大概也是这三只鸭请来的外人，不认识姚晴天和赵军两人，见他们过来更热情地吆喝：“大妹子，大兄弟，买鸭吃不？我们店里的卤鸭便宜，四块钱一只，十块钱三只呢！” 姚晴天笑得一脸人畜无害的天真模样：“我们……不买，就看看！” 大妈：…… 这又不是表演，有什么好看的？ 不过她看两人身后又有人过来了，也顾不得去说那小年轻，忙冲后面人吆喝。 不想后面还真是来看热闹的：“我们，跟着赵老板来看看的！” 不管什么时候价格战都是管用的，已经有部分人听到活动往这边来了，更有那熟客看见赵老板和他媳妇的身影，看热闹不嫌事大。 这会跟在姚晴天和赵军身后的就是三只鹅卤味店的老熟客，手上还拿着三只鹅腊月二十九做活动的卡牌呢。 三只鸭老板自然认识赵军和姚晴天，他们多次在三只鹅店铺门口转悠，中秋节那天更是整整在店门口逗留了大半天，粗粗算一下他们的营收，数目大到让人眼红心跳。 他们回去找人打听，也找了手艺好的老人来掌勺，还通过在花园饭店后厨帮忙的熟人，抄到了他们饭店在卤味店做学徒已经出师的人的笔记。 也是费尽周折准备了好久，原本腊月就准备开业的，结果碰到大雪封路，人们大多在家猫冬。 好容易天放晴了，这边立马把铺子支棱起来。 虽然理亏但人气不短，看见赵军和姚晴天过来，苦笑着道： “我们小本经营，不挣钱，只是为了给老家村里人养的鸡鸭鹅找找销路。 今年收成不如往年，这些鸡鸭鹅再养也没谷粮给它们吃了，大家都不容易，便宜点卖了，小老百姓都能过个好年。” 这话不止有卖惨的嫌疑还道德绑架三只鹅卤味店了。 姚晴天充耳不闻，单单盯着对方柜台看，天冷气温低，香味是一点都没有，腥味却若影若现。 姚晴天这一胎怀的非常平顺，能吃能睡，一点反应都没有，但这一阵冷风带着三只鸭店铺的味道出来，她差一点就吐了。 赵军见了，立马扶着姚晴天后退三尺，重新站在寒风中，鼻腔都是凛冽的冷空气，这才勉强止住那股恶心感。 姚晴天再抬眼看了一眼那柜台，尽收眼底后，那环境让姚晴天胃又开始翻滚了，赶紧拉着赵军的胳膊，连声道：“回去，回去！” 害的后面如临大敌的三只鸭老板都反应不过来，人家就像是身后有恶狼追赶似的跑了。 回到自家三只鹅卤味店，闻着熟悉的香味，再喝了一碗暖暖的红枣桂圆银耳莲子羹，才彻底驱散掉周身的不适。 还是经事太少，她就不该大惊小怪跑这一趟，要是搞出孕吐反应来，她就真正亏大发了。 “不用担心了，继续按照原计划准备。” 很明显这短短一句话不能说服两位徒弟，师傅就去看了一眼，这结论会不会过于草率？ 再说，他们也想去看看。 “你们晚点也去看看，以后也是要开店，正好这是一个难得的机会，仔细观察，对于我们两家店铺做个详细、彻底的比较，回头有什么心得体会写给我看看。” 做吃食，最主要的是食材安全和卫生，其次才是口感，最末是营销。 所以他们店的食材，自产的也好，采购的也好，全部得经过屠宰场统一检验、屠宰、处理，虽然加大了成本，但是她和赵军放心，顾客也放心。 对面之所以按只卖，是因为他们的鸭子一只顶天了也就两斤，这还是摆在面上的，可以想见后面会越卖越小。 卤鸭选嫩鸭也不错，可也不能太过稚嫩，两三斤的生鸭rou少，营养也还没形成，最关键的是人家选用的是最普通的白鸭，这种鸭子皮厚油脂多，等成年后更适合做烤鸭，卤鸭的话有些过于肥腻，他们去异味做得也不彻底，最夸张的是鸭子身上的毛都没退干净…… 姚晴天甩甩头，赶紧把脑子里的画面甩掉，再想下去她又有恶心感了。 为了彻底洗刷刚刚辣眼睛的画面，姚晴天赶紧多想点正宗美食的画面，花家美食那么多，她还有太多太多没吃到呢，像是烤乳猪、蒸羊羔、烩三珍、烩口蘑、炸排骨、烤鸭……对了，烤鸭！ 她还没吃过烤鸭呢。 别的山珍海味就算了，暂时也弄不来食材，可这烤鸭就真的太容易了。 “我想到腊月二十九我们店新推出的菜色了。” 姚晴天的行动力绝对是杠杠的，她立马起身画图让赵军去准备烤炉，然后打电话去县里，麻烦薛青松去那户养鸭人家定一批填鸭，要五六斤重一只的。 那户人家的养鸭棚，姚晴天曾经亲自去考察过，有填鸭。 薛青松还没放年假，不过今天正好周木，他便打算亲自跑了一趟。 “这是有新菜色了？正月我得过去一趟，到时候能有好吃的不？” “那必须有，你一个人来还是带对象一起过来？有对象的人待遇会更好哦！” 薛青松失笑，如果房子盖好了，他今年肯定会带林笑笑来一趟，可这会冰天雪地，他有些担心，毕竟他们的房子第一层都没封顶呢，到时候连个落脚的地方都没有，难道一伙人都挤到杨叔的小木屋里去？ 赵军和姚晴天也想到了这些，正好赵军想带姚晴天去县城做个详细的检查，便对薛青松说，让他在县城等着，别往这头跑了。 “等六、七月吧，到时候房子妥当了，荷塘里荷花也开了，你对象看了说不得都舍不得跟你回去了！” 电话挂了后，赵军便马不停蹄去处忙活了，要去建媳妇要求的炉子，还要打一个不锈钢铸造的备用，还要去找干燥的果树木头，不行的话就用无烟的炭粒代替…… 还好这两年，赵军同打造这些器具的交道打的多，东西列出来就挨个去准备，不至于摸不着头绪。 姚晴天也等不及，直接去花园饭店借了两只品相好的白条鸭来。 烤鸭得先腌制或是卤制，然后风干表面水分，这些都需要时间。 烤鸭一般更多的是挂炉烤或是焖炉烤，而此时烤炉还没有准备好，姚晴天便决定先试试叉烧烤。 她挑了家中最好的炭粒，放在炉子上引燃，在炉子上架了一张用于烧烤而制作的铁丝网，找来耙柴禾的大铁叉，反复清洗干净。 一把大铁叉上正好两根磨得发亮的铁叉，各插一只腌制好的鸭子。 姚晴天拉来一张躺椅，铺上厚厚的毛毯，趟坐着开始烤鸭子。 赵军还在院子外就闻到一股诱人的香味，推开门一看，媳妇在躺椅上睡着了，那香味是离她一米远铁叉尽头的炉子上发出来的，走近还能听到油滴到炭粒上油滋滋的声音。 要是他再回来晚一些，这烤鸭大概就烤糊了。 赵军轻轻走过去，拿过姚晴天握在手中的铁叉木头柄，连带着把烤鸭也拿远了。 这烤鸭闻着是香，但是炭火烤的，也不知道孕妇能不能吃，赵军准备回头先试试，最起码得他吃了没问题才能让媳妇动口。